El ventre de porc al forn atrau amb la seva textura, alternant capes de greix i carn amb suavitat variable. La cocció minimitza la quantitat de sal utilitzada, donant lloc a aliments més saludables. L'all al forn perdrà la seva provocativa picor, de manera que la bretxa es pot utilitzar amb seguretat per als plats del matí. Per als talls de porc que contenen una mica de greix, serà preferible paper d'alumini a una màniga de cocció. La combinació de pebre vermell fumat mòlt i tres tipus de pebrots li donen una escorça meravellosament picant.
Productes:
- Carn de porc - 600 g,
- sal - 1/2 culleradeta,
- pebre vermell fumat - 2 culleradetes,
- barreja de pebrots mòlts de diversos colors - 1 culleradeta,
- fulles de llorer - 2 peces.
Seqüència de cocció:
1. Les tires estretes de costella estan ben cuites i s'amaneixen fàcilment amb all. Abans de coure, es frega el pit amb pebre vermell fumat finament mòlt; aquesta pols dolça i picant impregnarà totes les fibres de la carn. El pebre vermell normal no proporcionarà una aroma tan forta.
2. Renteu el pit amb aigua freda i, a continuació, assequeu-lo bé.Al cap i a la fi, les espècies s'estenen uniformement només a la superfície sobre la qual han funcionat bé les tovalloles de paper o els llençols suaus.
3. Primer, frega el pit amb sal i després amb una barreja de pebrots multicolors. En aquesta forma, el pit ha de reposar durant 10 minuts: es tracta d'una espècie de marinat sec per absorbir ràpidament la sal.
4. El pebre vermell fumat no es frega a la carn. Espolvorear el pit per tots els costats amb pols vermella i colpejar-lo lleugerament amb els dits.
5. Es tallen dos grans d'all a daus prims. Amb la punta d'un ganivet, feu sagnats a la costella i empenyeu l'all als forats resultants.
6. Estireu el full de paper d'alumini de manera que el costat brillant quedi per dins. Col·loqueu un parell de fulles de llorer a la peça.
7. Envaseu la carn amb paper d'alumini. El pit s'ha d'embolicar amb dues o tres capes de paper d'alumini. Les vores de la làmina estan curosament enganxades. El costell es col·loca en un plat pla de ceràmica i es col·loca al nivell mitjà del forn.
8. El costell es coure amb paper d'alumini durant una hora a 180 graus. És recomanable activar el mode de convecció.
9. Col·loqueu el costell al forn en un plat i desemballeu-lo allà. La convecció ajudarà a que el pit a desenvolupar una crosta, malgrat diverses capes de paper d'alumini. Es farà una mica de greix: com que està ben remullat amb espècies, és apte per a la salsa.
10. Es pot menjar de manera immediata, però el gust real del plat apareixerà al cap d'un temps, després de mantenir la carn de porc al forn a la nevera. Aleshores, la capa de llard de porc s'estabilitzarà, s'espesseix i s'assemblarà al pernil fumat. Per tant, el bitllet refredat s'embolica en un full net de paper d'alumini i s'envia al congelador.
11. El costell al forn es serveix fred.Una bona addició és el ketchup de kebab picant.
12. El costell al forn es pot emmagatzemar al congelador durant molt de temps i sempre tindreu una deliciosa carn per esmorzar.
