Sabíeu que el verat aromàtic i lleugerament fumat es pot preparar a casa? Aquest peix, que té un gust molt semblant al peix fumat, es sala en una ampolla amb l'addició d'una salmorra especial, que, a més dels ingredients habituals per salar, inclou peles de ceba i te negre solt. Gràcies a la salaó a llarg termini (durant tres dies), el verat adquireix una bonica tonalitat daurada i resulta molt saborosa.
Ingredients:
- 2 unitats. verat;
- 2 grapats de peles de ceba;
- 3 cullerades. l. sal;
- 2 cullerades. l. te negre solt;
- 1,5 cullerades. l. Sàhara;
- 1 fulla de llorer;
- 1 litre d'aigua;
- 4 pèsols de pebre de Jamaica.
Recepta per salar el verat:
1. Primer de tot, preparar la salmorra de verat. Aboqui sal, sucre i te negre solt (preferiblement fi) en una cassola petita.
2. Afegiu peles de ceba ben rentades (diverses vegades) als ingredients a granel.
3. A continuació, aboqueu-hi aigua freda i remeneu bé els ingredients a granel fins que es dissolguin.
4.Afegiu fulles de llorer i pèsols de pebre vermell a la futura salmorra "fumada" i, a continuació, porteu-ho a ebullició. Quan la salmorra arribi a bullir, bulliu-la durant 1 minut i després deixeu-la refredar completament.
5. Mentre es prepara la salmorra, prepareu el verat per a l'escabetx. Eviscerem el peix, traient totes les entranyes i pel·lícules negres dins de les canals, tallem les cues i els caps. A continuació, esbandiu bé el verat sota aigua corrent.
6. Talleu el coll d'una ampolla de plàstic d'1,5 - 2 litres (guieu l'alçada en funció de la longitud del vostre peix). Col·loqueu-hi les canals de verat preparades (el peix ha d'encaixar lliurement a l'ampolla de plàstic).
7. Colar la salmorra refredada (completament freda!) diverses vegades a través d'un colador fi (o una gasa) i després abocar-la sobre el verat de l'ampolla (la salmorra ha de cobrir completament el peix).
8. Tapeu l'ampolla amb el futur verat fumat amb paper d'alumini i poseu-la a la nevera perquè s'adobi durant tres dies. Agiteu el peix periòdicament perquè el verat tingui un color uniforme). Passat el temps previst, podeu provar el verat. Aquest peix resulta molt saborós, moderadament salat i aromàtic. S'aconsella emmagatzemar el verat fumat en salmorra durant no més d'una setmana. Bona gana!
