Un brot bullit normal es percebrà com una delícia si seguiu unes quantes regles: un tros de carn de porc es cuina a foc lent en un brou bastant salat, envoltat de pells de ceba i espècies. El costell refredat es frega a fons amb all i es congela. Després d'aquests senzills passos, tindreu una excel·lent carn de porc tallada a la vostra taula. Les pells de ceba transformen el pit lleuger; en aparença, la carn no es distingeix de la carn fumada. El gust, per descomptat, no es fumarà, però és luxós i refinat a la seva manera, embolicat en un rastre de tons especiats.
Productes:
- costella - 600 g,
- sal - 3 cullerades. l.,
- aigua - 1 l,
- pell de ceba - 5 g,
- all - 3 grans,
- fulles de llorer - 2 peces,
- llavors de mostassa - 1 cullerada,
- pèsols dolços - 1/3 culleradeta,
- pèsols negres - 1/3 culleradeta.
Seqüència de cocció:
1. És millor cuinar el brot amb pells de ceba amb predomini de les capes de carn. No cal pesar peles de ceba; per crear un color daurat durador, necessitareu un grapat de peles de ceba.
2. Agafeu la cassola més petita perquè cabi fàcilment a la nevera.Tireu fulles de llorer, grans de pebre i llavors de mostassa a la cassola.
3. La sal es mesura en cullerades soperes, recollint-les sense un portaobjectes.
4. Poseu les peles de ceba en un colador i esbandiu-les bé amb aigua freda corrent. Aboqueu les closques preparades a la paella.
5. Rentar el costell amb aigua freda i col·locar-lo a sobre de la closca.
6. Aboqui aigua. Poseu el foc a mitjà i espereu que aparegui l'escuma. Després de treure l'escuma, baixeu el foc al mínim i tapeu la paella amb una tapa. El pit es cuinarà durant 45 minuts, el brou de ceba es tornarà marró. Aquest temps és suficient per a una tira fina de costella.
7. El pit cuit s'ha de mantenir en brou de ceba durant 12 hores. La cassola s'ha de tapar perquè es refredi lentament. Quan el brou i el brou arriben a temperatura ambient, la cassola es posa a la nevera. La millor opció és cuinar el brot al vespre i deixar-lo a la nevera fins al matí.
8. Traieu el brou del brou de ceba i assequeu-lo amb una tovallola de paper. Piqueu els grans d'all i fregueu-hi el costell per tots els costats.
9. Emboliqueu la costella en pergamí culinari, d'aquesta forma es guardarà al congelador.
10. Podeu tallar el pit en un parell d'hores, tan bon punt s'endureixi a fons.
11. El costell bullit es pot mantenir al congelador durant un parell de setmanes sense perdre el gust.
12. Broquet bullit amb pell de ceba, servit a rodanxes o sobre entrepans amb pa integral i enciam. Tot i que el pit bullit té el seu propi picant, es col·loquen a la taula petites salses amb mostassa i adjika. O simplement podeu triturar una beina de pebre vermell sec i utilitzar la punta d'un ganivet per aplicar una mica de pols calenta a les rodanxes de pit.La carn de porc és més digerible quan s'acompanya d'espècies calentes.
