Les delicioses salsitxes fetes de carn picada amb all, l'anomenada "pivchiki", s'han guanyat durant molt de temps un lloc al cor dels amants de la beguda espumosa. Aquest és un gran aperitiu o simplement un bon berenar en qualsevol moment. Us oferim una recepta per fer un meravellós aperitiu de pollastre.
Es requeriran els següents ingredients:
- filet de pollastre - 1,5 kg;
- all sec - 20 gr.;
- anet sec - 10 gr.;
- pebre vermell (no calent) - 20 g;
- pebre negre mòlt - 2 culleradetes;
- aigua - 120 ml;
- barreja de nitrit-saló - 30 g.
També necessitareu una picadora de carn, un bol gran, paper film i una borsa pastissera (o xeringa). Assecarem els embotits en un deshidratador de verdures i fruites o en un forn elèctric normal.
Fent un berenar fantàstic
Rentar el filet de pollastre i deixar assecar sobre una tovallola de paper o un drap de cotó. Fem carn picada triturant la carn en una picadora de carn. Afegiu totes les espècies i aigua, barregeu bé la barreja.
Cobrir amb paper film i deixar a la nevera durant 24 hores. Per assegurar-nos que totes les espècies saturin bé la carn, barregem la carn picada diverses vegades durant aquest dia.
Ompliu una manga pastissera o una xeringa amb carn picada.Formem embotits d'1 a 2 cm de diàmetre, directament en un bol per assecar-los. Proveu diferents fitxers adjunts; depenent de la mida, us pot agradar millor un o l'altre. Els distribuïm de manera que encaixin tantes ratlles com sigui possible, però no s'han de tocar. Segons el diàmetre de les salsitxes, l'assecat pot trigar de 5 a 7 hores.
Si no teniu assecador, podeu fer embotits en un forn elèctric a una temperatura de 60-70 graus en mode de convecció. Si utilitzeu aquesta opció, formeu les salsitxes directament sobre una safata de forn sobre paper vegetal. Però al cap d'un temps hauràs de donar-los la volta. I, malauradament, els costos de l'electricitat seran molt més elevats.
A partir d'1,5 quilograms de carn fresca obtindreu uns 700 grams d'embotits. La pèrdua de pes serà important, però amb aquest mètode, un berenar casolà encara serà més barat que un de comprat a la botiga. I si voleu que les salsitxes siguin més picants, experimenteu amb la quantitat d'all, afegiu-hi pebre vermell mòlt o de caiena i pebre vermell picant. I si us agraden les opcions més salades, afegiu també més sal o barreja de curació. Ja està preparat un berenar increïble, gaudeix-ne!
