Amb aquest mètode de cocció, la carn resulta tendra, suau i no massa seca. El més important és seguir totes les recomanacions de cuina.
A més, el balyk de pollastre és un plat dietètic. És completament baix en greix perquè està fet de pit de pollastre magre. I no s'utilitza oli addicional durant la cocció.
Productes per cuinar:
- pit - 1 kg;
- sal;
- llorer;
- barreja de pebrots (pèsols).
Instruccions per fer balyk de filet de pollastre
El pit de pollastre ha de ser sense pell i sense os. Utilitzem peces grans, no cal tallar-les. Aboqueu unes quantes cullerades de sal al fons de la paella. Col·loqueu el filet de pollastre a sobre.
Espolvorear la part superior de les peces amb unes cullerades de sal.
Escampeu una dotzena de grans de pebre uniformement sobre la carn.
Col·loqueu diverses fulles de llorer secs grans a la part superior.
Col·loqueu la següent capa de pit. Col·loquem les peces molt ben entre si.
De nou, salpebreu-los generosament, afegiu-hi grans de pebre i fulles de llorer.
Cobriu la paella amb la carn amb una tapa. Col·loqueu-lo en un lloc fresc durant 12 hores.Passat aquest temps, la carn alliberarà suc. Les peces quedaran gairebé completament submergides en líquid.
Traiem el pit de la salmorra, rentem completament la sal i les espècies restants i traiem el llorer.
Cada tros de pit s'ha de netejar amb una tovallola de paper o tovallons. Quan estigui sec, emboliqueu-lo amb una tovallola de cotó. Les fem servir sense patró, preferiblement blanques.
Emboliqui tota la carn disponible amb un drap. Les peces no s'han de tocar entre elles. Col·loqueu el paquet a la nevera durant 12 hores més. Durant aquest temps, el pit s'assecarà i adquirirà la consistència desitjada.
A l'hora de servir, talleu el balyk de pollastre a rodanxes fines amb un ganivet afilat i col·loqueu-ho bé en un plat.
