Les salsitxes ucraïneses han de ser bastant grasses i sucoses, de manera que s'afegeix un 30% de llard de porc a la carn. I una condició obligatòria més: la carn no es tritura en carn picada, sinó que es talla a daus molt petits.
Ingredients:
- closca de col·lagen amb un diàmetre de 2,5 cm - aproximadament 3 m,
- porc amb llard de porc - 1300 g,
- sal - 23 g (a partir d'1 kg de carn necessiteu 18 g de sal),
- all - 2-3 grans,
- pebre - al gust.
La cocció de la quantitat especificada de botifarra trigarà 2,5 hores.
Recepta pas a pas
1. Remullar la closca amb aigua salada: el col·lagen s'estovarà immediatament i serà adequat per al farciment.
2. La carn i el llard de porc s'han de congelar una mica, això fa que sigui més fàcil tallar-los a daus molt petits (5 mm cadascun).
3. Peseu la quantitat exacta de sal, i la meitat de la sal normal es pot substituir per sal de nitrit (llavors la salsitxa conservarà el color vermellós de la carn).
4. Afegiu sal, all, pebre als trossos de carn.
5. Barrejar-ho tot i posar-ho a la nevera durant una hora perquè maduri la composició de carn.
6.Prepareu la picadora de carn: traieu el ganivet amb la reixeta i instal·leu un tub per farcir embotits.
7. No ompliu massa la tripa, lligueu els extrems amb un fil fort i passeu-hi tota la botifarra amb una agulla afilada, perforant les bombolles d'aire.
8. Col·loqueu l'embotit en una safata de forn.
9. Ho enfornem a 200 graus durant 22-25 minuts.
Les salsitxes ucraïneses estaven cobertes de greix, conservaven un bonic to vermellós gràcies a la sal de nitrits i es reduïen lleugerament el seu volum. Aquest embotit es pot emmagatzemar a la nevera fins a 5 dies.
Prova-ho, bona gana!
