Amb ganes de mostrar els seus costats cruixents i brillants en una tripa natural, l'autèntica salsitxa casolana ha posat els seus anells de manera tan temptadora que s'arrisca a menjar-se abans de les vacances!
La composició de la salsitxa pot ser diferent, ja sigui assortida o d'un tipus de carn. El més important és que 1/4 o fins i tot 1/3 del pes total hauria de ser mantega de porc. Millorarà significativament el gust de l'embotit acabat i li donarà suc.
També necessitareu tripes: intestins netejats que s'ompliran de carn. S'afegeix sal a raó de 18 g per kg de carn.
Necessitarem
Així doncs, els ingredients:
- a) carn (porc i cuixes de pollastre) - 1400 g,
- b) llard de porc sense pell - 450 g,
- c) sal - 34 g,
- d) pell de llard de porc - 30 g,
- e) all - 1-2 caps,
- e) marduix sec - 2 culleradetes,
- g) pebrot picant - 1 culleradeta,
- h) ventres (budells) - diversos metres.
Elaboració d'embotits casolans
1. La botifarra casolana serà més saborosa si la carn i el llard de porc no es molen en una picadora de carn, sinó que es tallen a daus petits. Posa immediatament a bullir la pell de llard de porc (durant unes 2 hores) - uns quants trossos petits de gelatina més tard afegiran la seva pròpia intriga.
2. Afegiu espècies, sal. Premeu els alls en una premsa.
3.Amasseu bé la carn picada amb les mans i deixeu-la madurar una hora, només deixeu-la reposar.
4. Piqueu finament la pell bullida. Afegiu-ho a la carn picada.
5. Esbandiu la carcassa amb aigua freda.
6. Traieu el ganivet i la malla de la picadora de carn i substituïu-lo per un accessori de salsitxa.
7. Estireu l'intestí per sobre com una mitja. Lligar la punta amb fil i començar a enrotllar la carn picada, ajustant la distribució solta de la carn a la tripa.
8. Sovint perfora amb una agulla l'embotit envasat a la tripa perquè s'escapi les bombolles d'aire durant la cocció.
9. Baixeu lentament la botifarra casolana a l'aigua bullint. Han de coure a foc lent durant 20 minuts.
10. La botifarra bullida es pot refredar i consumir tal qual.
També el podeu fregir en una paella o coure al forn.
La botifarra casolana freda es pot tallar fàcilment en trossos prims, mentre que la botifarra calenta allibera aromes impressionants. És preciosa en qualsevol forma!
