Elaboració de kvas segons la recepta de la URSS
Talleu 1 barra de pa de blat i sègol en quadrats petits, poseu-los en una safata per a forn perquè s'assequi completament i fregiu-los al forn a una temperatura de 180-200 graus centígrads.
A més, els quadrats de pa al voltant del perímetre han d'estar lleugerament cremats. Això donarà al kvas acabat una amargor única, un color increïble i un sabor únic.
A continuació, preparem 6 litres d'aigua, que aboquem en una paella i escalfem.
Afegiu unes quantes cullerades de sucre a l'aigua que encara no hagi bullit, però no massa. Quan l'aigua bulli, tapeu la cassola amb una tapa i poseu-la al bany perquè es refredi. És molt important que l'aigua estigui completament refredada.
Submergeix les galetes a l'aigua, pressionant lleugerament amb una cullera, i afegiu 1 culleradeta de llevat sense tapa al primer kvas. En el futur només utilitzarem massa mare. També hi afegim 2 cullerades de malta, però pots prescindir-ne.
Barrejar bé el contingut de la paella, tapar amb una tapa i posar-lo en un lloc on la temperatura arribi als 30 graus centígrads durant aproximadament 1 dia. Comprovem la preparació del kvas per la formació de gas.
Si el procés de formació de gas ha començat, podeu començar a colar el kvas. Però primer transferim unes galetes remullades a un pot de vidre i hi aboquem unes quantes cullerades de kvas. Aquesta composició serà l'inici per a la preparació de les porcions posteriors de la beguda.
L'inici s'ha d'emmagatzemar a la nevera, tancant bé el pot amb una tapa. Premeu les galetes restants i traieu-les. Aboqueu kvas en ampolles a través d'un embut, colant, preferiblement 2 vegades, a través de 6-8 capes de gasa. Rentem la gasa periòdicament.
Per afegir un gust especial, afegiu 3-4 panses a les ampolles, enrosqueu els taps amb força, mantingueu el kvas colat a la nevera durant 24 hores i la beguda divina està llesta per beure.
