El kvas de xicoira, a diferència del kvas de pa clàssic, es fa molt ràpidament. Podeu posar-lo al matí, i al vespre podreu gaudir d'una excel·lent beguda freda. Hi ha moltes receptes de kvas, però la majoria triguen molt a fer-se o no són molt gustoses. El mètode ràpid proposat per preparar kvas us permet obtenir una beguda que sap com directament d'un barril.
Recepta:
- aigua - 3 l;
- sucre - 5-10 cullerades. l.;
- àcid cítric - 1 cullerada. l.;
- xicoira mòlta - 4 cullerades. l.;
- llevat sec - 1 culleradeta.
El procés d'elaboració del kvas
Cal bullir i refredar 3 litres d'aigua fins a un estat lleugerament càlid, després abocar-lo en ampolles de PET, però no omplir-les completament. S'introdueixen 400 ml d'aigua bullint refrigerada en un recipient separat i s'hi dissolen 10 cullerades. sucre i 1 cullerada. àcid cítric.
A continuació, afegiu 4 cullerades. xicoira mòlta.
Quan afegiu una cullera, el kvas resultarà lleuger amb un gust suau. Si afegiu 4 cullerades de xicoira, el color i el gust quedaran perfectes.
A continuació, la solució es reparteix a parts iguals entre les ampolles. Si s'utilitzen ampolles d'1,5 litres, s'aboquen 200 ml de concentrat a cada ampolla. Es reparteix 1 culleradeta entre ells. llevat granulat. S'aboquen des de dalt pel coll.
A continuació, es sacseja tot i s'omple amb l'aigua refredada restant. És important cronometrar l'addició de llevat perquè l'aigua de l'ampolla en el moment d'afegir-la estigui calenta, aproximadament +38 graus centígrads, com quan s'amassa la massa de llevat.
El kvas en ampolles es deixa calent durant 3-4 hores. S'aconsella no tapar-los amb tapes perquè el llevat es desenvolupi inicialment en condicions de pressió normals. Després de la fermentació activa, les ampolles es tanquen i es traslladen a la nevera o al celler. Podeu beure kvas després d'un parell d'hores, o millor encara, el segon dia. Si el deixeu reposar, "carbonatarà" bé i hi apareixerà el gust desitjat.
Si voleu preparar molt kvas, per no molestar-vos amb abocar llevat al coll de les ampolles i no dividir el concentrat, podeu fer la fermentació en un recipient gran i només després abocar la beguda. Les proporcions en aquest cas són similars. Podeu "fermentar" el kvas en una cassola o galleda gran.
Passades 3-4 hores s'embotella i es deixa refredar.
No hauríeu de fer massa kvas alhora, perquè si s'asseu durant 3-4 dies, es farà molt "carbonatat", fins al punt de trencar els taps de les ampolles. És millor fer-ho sovint, però en racions moderades, perquè tinguis temps de beure-ho en un parell de dies.
