Sucosa, amb una quantitat moderada d'all i sempre amb llard de porc: aquesta salsitxa ucraïnesa és fàcil de preparar a casa i no requereix cap equip especial ni espera tediosa.
Per farcir, podeu utilitzar una tripa de col·lagen (és comestible) o una tripa natural. El diàmetre és adequat de 3-4 cm.
La carn d'aquesta salsitxa no es retorça mai amb una picadora de carn, sinó que es talla a daus petits. Per facilitar-ho, la polpa es congela una mica.
Per quilogram de carn, preneu 16 g de sal fina i la mantega de porc ha de ser el 30% del pes total. Si es substitueix el llard de porc cru per llard de porc fumat, s'ha de reduir la quantitat de sal.
Ingredients per a 1 kg d'embotit casolà preparat:
- coll de porc (qualsevol part de la carn de porc servirà) - 950 g,
- llard de porc fumat - 200 g,
- sal fina - 13 g,
- all fresc - 30 g,
- pebre mòlt - opcional.
La preparació de la quantitat especificada no trigarà més d'una hora:
1. Talleu la carn una mica congelada (per tal que es pugui tallar fàcilment amb un ganivet) a daus tan petits com sigui possible.
2. Talleu el llard una mica més gran. Tritureu també la pell suau fumada.Per a la llard de porc fresc, primer s'ha de bullir la pell durant aproximadament una hora o no afegir-hi gens a la botifarra.
3. És millor picar els alls amb un ganivet que aixafar-los amb una premsa.
4. Posa-ho tot en un bol. Sal i pebre.
5. Barregeu la carn picada perquè les espècies i els trossos de llard de porc quedin uniformement repartits.
6. Col·loqueu la closca de col·lagen a l'aigua plana; això la farà més flexible i fàcil d'utilitzar. Si l'úter natural s'ha emmagatzemat en sal, s'ha de rentar a fons.
7. Traieu el ganivet i la reixeta de la picadora de carn de barrena. Col·loqueu un accessori de botifarra (si no en teniu, podeu utilitzar la part superior tallada d'una ampolla de plàstic i empènyer la carn picada amb el dit o el dors d'una culleradeta). Talleu la longitud desitjada de la closca i poseu-la al broquet com una mitja. No lligueu encara el final. Després que les peces empès hagin arribat gairebé a la vora de la closca, lligueu l'extrem amb un fil fort.
8. El farciment de la botifarra no és elàstic, ha de ser suau: després de bullir, la tripa s'estirarà i en una botifarra ben farcida pot esclatar. Feu punxades a tota la peça de treball amb una agulla gruixuda.
9. Bullir aigua en una cassola gran. Col·loqueu-hi els trossos de botifarra i deixeu-ho coure durant 20-25 minuts. segons el seu diàmetre.
10. Traieu l'embotit casolà i assequeu-lo. Col·locar en un recipient i guardar a la nevera fins a una setmana.
11. Abans de servir, cal fregir l'embotit ucraïnès pels dos costats. Per a això, és millor utilitzar mantega de porc, però també és adequat l'oli refinat.
Aquesta botifarra casolana sempre segueix sent la preferida entre els aperitius de vacances. I només per berenar, aquest és un producte meravellós, preparat amb les vostres pròpies mans.
Prova-ho, bona gana!
