La botifarra d'Ucraïna consisteix només en trossos petits de carn i llard de porc, i perquè l'anell brillant de la botifarra casolana sigui sucosa, la llard ha de ser aproximadament el 30% de la massa total. Les úniques espècies que s'utilitzen són el pebre, la sal i, per descomptat, l'all. La carcassa pot ser una carcassa natural o una carcassa de col·lagen.
Ingredients:
- polpa de porc - 1400 g,
- llard de porc fresc - 450 g,
- sal - 31 g (a raó de 17 g per 1 kg de carn picada),
- all - 1 cap gran,
- pebre vermell i negre - 6 g cadascun.
Es trigarà aproximadament 2,5 hores a preparar:
1. El procés més intensiu de mà d'obra, on hauríeu de començar, és tallar la carn i el llard de porc a daus petits.
2. Ara cal mesurar amb precisió la quantitat de sal necessària i, si ho desitja, la meitat de la porció es pot substituir per sal de nitrit: li dóna al producte acabat un color vermell.
3. Posa-ho tot en un bol: carn, llard de porc, sal, pebre i espremem els alls.
4. Barregeu-ho tot bé perquè els condiments i les espècies quedin uniformement repartides.
5. Traieu el ganivet i la reixeta de la picadora de carn. Posant un accessori especial, estireu la membrana de col·lagen per sobre. Deixeu l'extrem solt i no el lligueu encara.Empenyant la carn picada a través de la picadora de carn, ompliu sense problemes la pel·lícula tubular.
6. Estireu els extrems, feu múltiples punxades amb una agulla prima per deixar anar bombolles d'aire i lligueu la salsitxa amb una anella, fixant-la en diversos llocs amb una corda.
7. Salar l'aigua bullint i posar-hi l'anell de botifarra. Reduïu el foc a baix - l'aigua no ha de bullir. Així que bulliu la botifarra durant 40-45 minuts.
Després es pot ensacar i congelar per poder fregir-lo en el moment adequat després de descongelar-lo. O podeu fregir-lo de seguida, millor en mantega de porc, i si no en teniu, en oli vegetal.
La salsitxa ucraïnesa fragant i sucosa llueix al plat com un anell apetitós. Tant calent com fred: aquesta és una delícia celestial!
