Ingredients:
- carn de porc - 700 gr.;
- carn de vedella - 300 gr.;
- ou;
- llet gelada - 400 gr.;
- sal regular - 13 g;
- sal de nitrit - 10 g;
- nou moscada - 1/4 culleradeta.
Procés d'elaboració d'embotits
La carn, refrigerada a la nevera, es talla i es passa per una picadora de carn a la carn picada. Primer a través d'una graella gran, després 1-2 vegades a través d'una fina.
A la carn picada s'afegeix sal regular i de nitrit, nou moscada, ou i llet gelada. Després cal pastar-ho molt bé, però no amb les mans, per no escalfar-lo.
Això es fa convenientment amb una batedora o un processador d'aliments. La carn picada ha de quedar llisa, semblant a farinetes.
La carn picada es divideix en 2 parts, que s'emboliquen amb paper film. Els seus extrems estan lligats amb fil. Hauríeu d'aconseguir embotits densos.Podeu dividir la carn picada en porcions més petites i fer embotits.
El forn està a 75 °C. A continuació, s'omple aigua a la paella i s'escalfa a 80 °C. Les salsitxes es posen a l'aigua, es pressionen perquè no surin i s'envien al forn.
Passades 2 hores, es retira la salsitxa de la paella i es submergeix calenta en aigua freda durant mitja hora.
Després d'això, el podeu menjar. Gràcies a la presència de sal de nitrit, serà rosat, tendre i es podrà emmagatzemar a la nevera durant més d'una setmana sense risc de deteriorar-se.
