Productes:
- - col - 2 kg 600 g;
- - sal no iodada - 1 cullerada. l. (30 g);
- - aigua bullida - 400-500 ml;
- - pastanagues - 1 unitat. (130 g);
- - fulla de llorer - 1 unitat;
- - pebre (pèsols) - 5 peces;
- - llavors d'anet - 1 culleradeta.
- Temps: 3 dies.
- Rendiment: pot de 3 litres.
- Contingut calòric: 27 kcal per 100 g.
Recepta pas a pas per fer xucrut cruixent
Ens abastem dels productes necessaris per al xucrut casolà i comencem a cuinar. Primer de tot, bull 500 ml d'aigua. Traiem l'aigua bullida en fred perquè tingui temps de refredar mentre piquem la col. Prepareu un pot de 3 litres. Rentar-lo bé i esbandida amb aigua bullida.
Per obtenir xucrut cruixent, la col blanca ha de ser de varietat tardana. Agafem un cap de col atapeït amb fulles primes i aspres, sense venes gruixudes. Un berenar fet amb aquesta col sembla més bonic. Traieu les fulles danyades del cap de col. Si les fulles superiors són verdes, també és millor treure-les, ja que en salar donaran un to fosc a la col.Després de rentar el cap de col, talleu-lo al llarg de la tija en 4 parts. Pots deixar la tija de moment. Ajudarà a subjectar la col quan es tritura.
Alternativament, talleu els quarts de col a tires fines. Podeu fer-ho amb un ratllador o un ganivet afilat a mà. Hauríem de tenir 2 kg 600 g de col triturada (sense la tija).
Triem pastanagues brillants. És desitjable que les pastanagues siguin dolces. Talleu les pastanagues a tires.
Barregeu la col ratllada amb les pastanagues en un bol ample o sobre una taula neta. Afegiu 1 culleradeta. (sense tobogan) llavors d'anet.
Prendre 1 cullerada. l. (amb un petit munt) de sal no iodada. Espolseu sal per tota la col. Ara barregeu la col amb sal i pastanagues amb les mans netes de baix a dalt. Al mateix temps, tritureu lleugerament la col.
Ara podeu posar la col en un pot. Doblegueu en capes. Després d'haver disposat la primera capa, compacteu-la una mica amb el puny. Després posem la següent porció de col al pot, que també compactem.
Per tant, en porcions, poseu tota la col en un pot perquè la col ompli el pot una mica per sobre de les espatlles. Aboqui aigua bullida refrigerada al pot amb col. Espolvorear un pessic generós de sal per sobre de l'aigua. Ara cobreix la col amb una fulla de col dura. Col·loquem el pot de col en un recipient profund on s'abocarà la salmorra durant la fermentació. Deixeu la col a la taula uns 3 dies. Cada dia punxem la col al pot amb un pal de fusta fins al fons per alliberar la col dels gasos que es formen durant la fermentació. La salmorra abocada al plat es torna a enviar al pot amb col. Tastem col cada dia. Un cop la col adquireix una agradable acidesa, el xucrut està llest. Cobrint el pot amb una tapa, poseu la col al pot en fred.
A l'hora de servir, afegiu al plat la ceba i l'oli de gira-sol (amb xucrut).
Va resultar ser una amanida d'hivern molt saborosa i saludable. Bona gana!
