Ingredients:
- a) col - 2 forquilles,
- b) pastanagues - 70 g per cada kg de col,
- c) grans de pebre - 8 peces. + llorer - 3-4 unitats,
- d) sal - 25 g per cada kg de col i pastanagues.
El procés de salat dura 3-4 dies:
1. Amb una trituradora especial, piqueu la col.
2. Ratlleu les pastanagues com per a una amanida coreana.
3. Col·loqueu les verdures en un bol ampli perquè la barreja sigui convenient. Determineu el pes sense recipient.
4. Peseu la quantitat necessària de sal (4620 g de pes total requereixen 115 g de sal).
5. Barrejar-ho tot bé i posar-lo en un recipient esmaltat o de vidre. Tapeu bé els esqueixos.
6. Cobriu la col amb un plat de diàmetre adequat i feu-hi pressió.
7. En 20 minuts. sortirà suc. Si la col no era massa sucosa, haureu d'augmentar la càrrega i esperar una altra mitja hora.
8. Així va començar el procés de fermentació.Deixeu la paella a temperatura ambient durant 3-4 dies, però a partir de l'endemà després de la fermentació, la col s'ha de perforar amb un ganivet llarg 3-4 vegades al dia. Això és necessari perquè surti diòxid de carboni, i amb ell amargor.
9. Quan s'acabi la fermentació, traslladeu el recipient amb xucrut a un lloc fresc o transferiu-ne el contingut en pots de 3 litres i refrigereu.
10. A l'hora de servir, espremeu la col, afegiu-hi mitges rondelles de ceba, herbes, oli d'oliva o de gira-sol. Podeu afegir un polsim de sucre.
I ara, la col més natural, fermentada en el seu propi suc, està a punt! Aquest aperitiu mai estarà fora de lloc, i va bé amb qualsevol menú.
Prova-ho, bona gana!
