La cocció al forn elimina les olors de peix de la cuina. En una paella hauríeu de fregir el peix en tres lots; tot el capellà, distribuït en formes ceràmiques, entra al forn alhora. El peix fregit literalment brilla amb greix, i el capelin al forn es pot desmuntar a trossos sense embrutar massa els dits. La carn del peix es manté sucosa, la pell es converteix en una "closca" seca i cruixent. La marinada prèvia amb adob de soja i llimona transformarà el gust familiar.
Productes:
- capellà - 500 g,
- farina - 1/2 cullerada,
- sal - 1/2 culleradeta,
- salsa de soja - 3 cullerades. l.,
- suc de llimona - 2 cullerades. l.,
- pebre vermell mòlt - 1/4 culleradeta,
- cúrcuma - 1/4 culleradeta,
- Herbes provençals - 1/2 culleradeta,
- oli de gira-sol - 2 cullerades. l.
Seqüència de cocció del capellà al forn:
1. Enforna el capellà preciós, que es manté pla després de descongelar. Les carcasses retorçades amb els costats trencats perdran completament la seva forma quan es couen. El peix s'ha de descongelar a temperatura ambient; les briquetes congelades no s'han d'exposar a l'aigua calenta corrent.
2. El capellà descongelat es renta amb aigua freda.
3. Posar capellà en capes. La salsa de soja es barreja amb pebre vermell picant i cúrcuma, i la salsa s'aboca sobre cada capa de peix.
4. Ruixeu el capellà amb suc de llimona espremut.Deixeu marinar el peix durant dues o tres hores. El bol de capellà es posa a la nevera.
5. Poseu el capellà adobat en un plat i unteu-lo lleugerament amb oli vegetal. Podeu saltar l'oli, però aleshores el peix al forn estarà una mica sec. La salsa de soja va fer el capellà lleugerament salat. Si us agrada la salinitat mitjana, podeu distribuir uniformement mitja culleradeta de sal per totes les canals. A continuació, el peix s'escampa amb herbes provençals mòltes.
6. Cada canal es draga en farina per les dues cares.
7. Els peixos petits es couen millor en formes ceràmiques de paret gruixuda. Els motlles s'unten amb oli vegetal i el capellà es disposa en fileres. Els peixos s'han de col·locar de manera que les canals només es toquin, però no es superposen. Aleshores, tot el capelin es coure uniformement.
8. Preescalfeu el forn a 180-190 graus. Col·loqueu la paella amb el peix durant 25-30 minuts. Hi ha opcions de cocció a temperatures més altes i menys temps. Però la cocció a llarg termini a temperatures moderades no conduirà a la cocció excessiva i al trencament de les carcasses. L'aparició del peix indicarà la seva disposició: els costats s'han daurat, la qual cosa significa que és hora de treure'l del forn.
9. El capellà al forn es serveix calent. Podeu prescindir d'un guarniment, substituint-lo per verdures fresques a rodanxes. El capellà serà especialment saborós si se serveix amb amanida i tomàquets frescos.
10. El capelin refredat no cal tornar a escalfar. En un plat fred, els resultats de la marinada de soja i llimona es noten millor.
11. El peix al forn es considera molt saludable. Si no voleu obligar els vostres convidats a classificar els peixos petits i treure els ossos, podeu fer uns entrepans deliciosos.Sobre llesques de pa de sègol s'escampa formatge fos tou, i al damunt es col·loquen canals al forn, alliberades de caps, entranyes i ossos.
12. Els amants de la cervesa agradarà el capelin marinat i al forn, combina bé amb varietats fosques d'aquesta beguda.
