Quina llàstima que aquest petit peix de mar sigui ignorat inmerescudament, però és superior a la carn pel que fa al contingut de vitamina B i seleni. És molt ric en iode, fluor, calci i sodi i, com tots els peixos marins salvatges, està saturat de greixos omega-3. Recomanem incloure el capellà a la vostra dieta si voleu regular el funcionament de la glàndula tiroide i del sistema cardiovascular, i evitar la hipertensió i l'augment del colesterol a la sang. A més, el capellà picant lleugerament salat és simplement deliciós! Amb puré de patates o patates jaqueta bullides, amb una llesca de pa negre i ceba, com a aperitiu o en amanida. Per provar tot això, definitivament haureu d'esbrinar com adobar ràpidament i fàcilment el capelin a casa!
Ingredients
- - capelin fresc congelat - 0,5 kg;
- - aigua - 150 ml;
- - sal - 1,5 culleradetes;
- - llavors de coriandre - 1 culleradeta;
- - fulla de llorer - 2 peces;
- - clau d'olor - 3 brots;
- - pebre de Jamaica - 5-10 peces.
Temps de cocció: 12 hores Racions: 3 unitats.
Recepta
1. Descongela el capelin a una temperatura de 18-20 o a la nevera del prestatge inferior si salaràs a l'estiu calorós.A continuació, esbandiu bé el capellà descongelat i inspeccioneu-lo perquè tots els peixos tinguin l'aspecte adequat. Mentre es descongela el capellà, prepareu sal i espècies. No cal netejar el peix de les seves entranyes, es salarà sense tallar.
2. Quan s'hagi escorregut tot l'excés d'aigua, podeu posar el capellà en un recipient apte per salar.
3. Prepareu una barreja d'escabetx de sal i espècies triturades en un morter (tritureu-ho tot menys el llorer).
4. Espolvoreu generosament el capellà amb la barreja d'escabetx per sobre, després barregeu-ho amb les mans perquè la barreja picant entri al peix per totes bandes.
5. Ompliu el capellà amb aigua a temperatura ambient (filtrada o bullida refrigerada) i afegiu-hi una fulla de llorer a la salmorra. Si el nivell de l'aigua no cobreix completament el capellà, podeu col·locar un plat petit a sobre per pressionar lleugerament el peix amb un pes lleuger. Tapeu el recipient amb una tapa i deixeu salar el capellà durant 12 hores a l'habitació o durant la nit. Un cop passat el temps especificat, o al matí, traslladeu el recipient amb el capelin lleugerament salat picant preparat a la nevera.
Ara podeu netejar el peix, ja no és tan fràgil, després de salar es torna més elàstic i, per tant, es pot tallar fàcilment a filets: els ossos i la pell surten bé i obteniu trossos boniques per a canapès o entrepans. El capelí picant lleugerament salat està llest!
Bona gana!
