Salar el peix és una qüestió senzilla, ruixeu-lo amb sal, això és tota la saviesa. Si considerem la salaó d'un peix concret, per exemple, quelcom tan petit com el capellà, i aprofundim en el procés, podem identificar moltes opcions de cuina interessants, per a les quals el resultat de tota l'acció serà diferent.
Per descomptat, la manera més senzilla és salar el capellà sencer, sense molestar-se amb l'evisceració del peix, que requereix molta mà d'obra. Però després estigueu preparats per pelar-lo just a la taula del sopar, mentre les patates bullides es refreden i els escabetx estan esperant. O pots preparar-te amb antelació un àpat agradable i relaxant, amb una presentació estèticament agradable: només has de punxar un filet de capellà en una forquilla i posar-lo a la boca. Per tal de fer aquestes vacances de l'estómac per a la vostra família, haureu d'aprendre a salar capelin amb salaó en sec, i també esbrineu a la nostra recepta com netejar el capelin filet. Us ho assegurem: res complicat!
Ingredients
- - capelin fresc congelat - 1 kg;
- - sal - 1 cullerada;
- - sucre - 1 cullerada;
- - espècies: pèsols dolços, clau – 2-4 peces.
Recepta
1. Preparar el capellà per salar és tan fàcil com pelar les peres: la preparació només implica esbandir el peix descongelat amb aigua.Al mateix temps, us recomanem que reviseu tots els peixos i, en funció del seu aspecte, determineu quins conservar i quins s'han de llençar immediatament. Pot ser un peix danyat, amb el cap arrencat (quan és impossible determinar en quina condició es trobava el peix abans de congelar-se) o sospitós per algun altre motiu. Recordeu que la vostra salut i la dels vostres éssers estimats és el primer.
2. Com s'ha dit anteriorment, eviscerarem el capellà abans de salar, i per això cal filetejar cada peix. Al principi us semblarà que això és massa difícil i pesat, però un cop us agafeu, després del cinquè o setè peix, tallar 1 capellà no us portarà més d'un minut. Això és el que heu de fer per aconseguir uns deliciosos filets d'aquest peix: agafar capellà rentat, tallar el cap per la part superior, sense arribar al final 2-3 mm. Ara estireu el cap i traieu totes les parts interiors del peix juntament amb ell. Podeu tallar la cua immediatament o podeu deixar-la.
3. Talleu el ventre longitudinalment amb un ganivet afilat i netegeu les pel·lícules negres al llarg de la cavitat interior. Desplegueu el peix com un llibre.
4. Passeu el dit per l'exterior del capellà per tota l'esquena des del cap fins a la cua, doblegant el peix en un anell. Aquest moviment farà que l'os de la columna es doblegui i facilitarà l'eliminació del filet. La nostra preparació està a punt! Si cal, esbandiu-lo de nou amb aigua corrent.
5. Quan el capellà estigui eviscerat, ja pots començar a salar! Espolvorear el fons del recipient amb una petita porció d'una barreja de sal i sucre. Hi posem els espais en blanc com a primera capa.
6. Tornar a escampar el peix amb sal i sucre. Col·loqueu els pèsols dolços i els brots de clau a l'atzar. D'aquesta manera transferim tot el peix, repartint uniformement tota la sal, el sucre i les espècies per totes les capes.
7. Posa-ho a la nevera durant un dia. En 24 hores, el capellà salat estarà llest!
Es pot posar en un pot, ruixar-lo amb oli o vinagre de sidra de poma, utilitzat per fer entrepans i canapès, o menjar-se natural, amb pa negre i tomàquet. En general, tal com desitja el vostre cor i, el més important, les vostres mans romanen netes, no cal embrutar-vos: res us distreu d'un àpat deliciós!
Bona gana!
