Un cop proveu capelin salat picant, ja no passareu per davant de safates amb carcasses de peix congelat. El capelin salat correctament sap millor que l'arengada. El capellà és fàcil de tallar: en treure la columna vertebral, allibereu la canal de tot tipus d'ossos. El filet de capelina picant es pot afegir a patés i amanides. Les canals senceres són un aperitiu deliciós. A l'hora de servir, el capelin es barreja amb herbes i cebes. Una llesca de pa de sègol amb un tros de capelina i anet picant és un sandvitx equilibrat ideal: el cos rep una alimentació enriquida sense la més mínima càrrega de colesterol.
Productes:
- capellà - 600 g,
- cebes - 1-2 peces,
- sal - 1,5 cullerades. l.,
- aigua - 1 l,
- fulles de llorer - 4 unitats,
- llavors de coriandre - 1 culleradeta,
- brots de clau - ½ culleradeta,
- pèsols dolços - ½ culleradeta,
- oli de gira-sol - 3 cullerades. l.,
- vinagre 9% - 1 cullerada. l.,
- anet fresc.
Seqüència de salaó del capellà:
1. El capellà s'adoba durant tot l'any, però els peixos de tardor que han engreixat són especialment bons. Abans de salar, el capellà es descongela i es renta.
2. Talleu els caps de peix i netegeu-los bé per dins. Rentar el peix fins que l'aigua sigui clara.
3.Col·loqueu els pèsols de coriandre, les fulles de llorer, els pèsols dolços i els brots de clau en una cassola petita.
4. Mesura la sal gruixuda. La sal iodada mai s'afegeix a les salmorres picants.
5. Aboqueu aigua sobre les espècies. Bullir la salmorra durant 5 minuts a foc mitjà. Les espècies acoloreixen lleugerament la salmorra i hi apareixen tons marrons beix.
6. S'aboca capelina amb salmorra, es refreda a temperatura ambient.
7. Els plats amb capelina es cobreixen amb paper film i es posen a la nevera durant dos dies.
8. Es treu el capellà de la salmorra, es desemboliquen les canals i s'extreuen les crestes amb ossos prims adjacents. El que queda al plat és un deliciós filet de peix salat i picant. El peix ja és força comestible, podeu abocar-lo amb oli de gira-sol i posar-lo a taula. Això s'ha de fer si seguiu una dieta que no permet la presència de vinagre. Si ets fidel al vinagre de taula, pots fer que el capelin sigui encara més saborós fent un escabetx exprés.
9. Les cebes fresques es tallen en anelles fines i es ruixen amb anet picat.
10. Barrejar l'oli de gira-sol i el vinagre, abocar la ceba.
11. Barrejar-ho tot. Afegiu-hi una mica de sal. Si voleu, podeu afegir pebre negre mòlt o tires fines de pebrot.
12. Les canals de capellà especiades es posen en un bol amb ceba en escabetx. Barrejar amb cura perquè les carcasses no s'arruguin i els anells de ceba quedin intactes.
13. S'aboca la salmorra i es col·loquen les espècies que hi ha en un bol amb el peix.
14. El capellà es guarda a la nevera durant 30-60 minuts. El capelin salat picant tindrà temps de marinar i la ceba es tornarà més suau.
15. El capellà picant no necessita guarniments complexos, hauríeu de centrar-vos en els cereals i les verdures. Podeu coure farinetes de blat sarraí en una olla o bullir patates petites.
