Ingredients:
- llard de porc, preferiblement de l'esquena - 1 kg;
- sal marina gruixuda - 200 gr.;
- sal normal - 150 g;
- aigua - 500 ml;
- canyella - 1 culleradeta;
- clau d'olor - ½ culleradeta;
- grans de pebre - 1 culleradeta;
- fonoll - 1 culleradeta;
- romaní - 1 culleradeta;
- llorer - 10 fulles;
- pebre mòlt - 1 culleradeta;
- cap d'all;
- claus d'olor - 2 peces.
El procés d'elaboració de Lardo a partir de llard
El millor és utilitzar llard de porc sense ranura. Per tant, si hi ha carn, val la pena tallar-la per a altres plats. També s'elimina la pell, ja que evita que les espècies s'incorporin.
El llard de porc s'escampa amb sal pels dos costats.
Per madurar la llard de porc, heu de triar un recipient de plàstic. L'interior es frega amb all. Per descomptat, no es tracta d'un recipient de marbre, com a la recepta original, però el lardo també sortirà fantàstic.
Col·loqueu la meitat de les fulles de llorer, els grans d'all i altres espècies no mòltes, així com una mica de sal, al fons del recipient. El llard de porc en si s'escampa amb espècies pels dos costats.
Es posa en un recipient i es ruixa amb les restes de llorer, all i altres espècies que s'utilitzaven al fons. S'hi aboca sal marina gruixuda per sobre.
La sal normal es dissol en 500 ml d'aigua bullida i refredada i la salmorra s'aboca al recipient. La sal gruixuda restant s'aboca a sobre del llard de porc en un munt, de manera que quan es cobreix el recipient amb una tapa, s'ofega a la salmorra.
A continuació, el recipient es mou al fons de la nevera durant 3 mesos.
Això no és tan llarg; per exemple, el lardo d'elit s'envelleix entre 6 i 10 mesos.
Un cop llest, es retira l'aperitiu de la salmorra i es talla a rodanxes molt fines, gairebé transparents.
Es poden menjar amb pa integral, o utilitzar-los en lloc de cansalada quan es preparen pizza i altres plats italians.
