Cuinar barbacoa a la meva família és tot un ritual, acompanyat d'acudits inquiets i constants experiments culinaris. Segons la meva experiència, les peces porcionades més vermelloses, saturats per dins amb suc gras amb gust d'herbes aromàtiques, després de fregir, s'obtenen del coll de porc (part del coll de la carcassa del porc). Per això sempre intento comprar un tros de porc sucós al mercat abans dels caps de setmana i festius, que recorda la carn marmolada.
Tothom sap que la carn fregida resulta molt més suau i sucosa si està prèviament marinada. Però en aquelles situacions en què els hostes arriben de sobte a la casa rural i no hi ha temps per remullar la carn a la marinada durant molt de temps, faig servir aigua mineral fortament carbonatada per suavitzar el kebab. Les bombolles de diòxid de carboni presents en la sosa fan front a suavitzar les fibres transversals de la carn de porc en porcions no pitjor que els productes tradicionals: vinagre, vi, salsa de soja, mostassa, maionesa i begudes de llet fermentada.
Com marinar correctament el shish kebab amb refresc?
Ingredients per marinar 2 kg de filet de porc:
- aigua de taula altament carbonatada - 150-200 ml;
- ceba - 0,5 kg (3-4 caps);
- fulla de llorer - 3 peces;
- barreja de pebre - 2-3 pessics;
- barreja preparada d'herbes per a carn (alfàbrega, pebre vermell, coriandre, all, julivert, etc.) - 1 cullerada. l.;
- sal de taula - al gust (30-40 g).
Remull de carn:
1. Assecar el coll, rentar-lo amb aigua freda, amb una tovallola de paper, tallar en porcions (uns 5 per 5 cm) i afegir una mica de sal directament a la taula de tallar.
2. Talleu les cebes pelades a rodanxes, poseu-les en un recipient esmaltat i afegiu-hi també una mica de sal perquè la verdura picant deixi el suc.
3. Afegiu a la ceba trossos de fulla de llorer triturades amb els dits.
4. Col·loqueu la carn sobre el suc de ceba, saleu-la amb la resta de sal, pebre i afegiu-hi una barreja de condiments comprada a la botiga.
5. Barregeu bé el kebab amb les mans (almenys 5 minuts) perquè les espècies quedin uniformement repartides.
6. Ompliu la carn amb ceba i espècies amb refresc perquè l'aigua cobreixi completament la carn.
7. Deixeu marinar el kebab durant 1,5-2 hores a temperatura ambient. Per activar els processos de desdoblament de fibres de carn, cobriu la carn amb un plat pla, el diàmetre de la qual és uns quants mil·límetres més petit que el del bol, i feu pressió al damunt (un pot de litre d'aigua o un maó).
Cuinar shish kebab:
1. Enfilar trossos de carn a les broquetes i alternar-los amb les rondelles de ceba.
2. Cuinem els productes a la brasa a la brasa a foc mitjà, sobrant després de cremar arbres fruiters o bedolls.
3. Gireu la carn per primera vegada no abans de 4 minuts. Durant aquest temps, les peces porcionades s'agafen per un costat amb una crosta daurada, que reté el suc de la carn a dins.
4.A continuació, fregim la segona cara dels kebabs, ruixant-los amb aigua mineral, que fa encara més apetitosa l'escorça daurada de la carn i evita que s'escrin flames obertes.
5. El temps total per fregir trossos mitjans de carn de porc a les broquetes és de 15-20 minuts.
6. Comproveu la preparació de la carn amb un ganivet i una forquilla.
Servint
Traieu la carn fregida amb les rondelles de ceba de les broquetes i poseu-la en un plat bonic.
Serviu el kebab amb verdures fresques, preparant-ne una amanida o disposant les rodanxes en un plat. Els productes acompanyen igualment bé amb qualsevol aperitiu fred, ja sigui una amanida grega amanida amb oli d'oliva, una amanida de col i cogombre amanida amb salsa de soja i oli de blat de moro, o una amanida de tomàquet i cogombre amanida amb crema agra i maionesa.
Simultàniament amb el shish kebab o immediatament després de treure les broquetes de la graella a les brases encara calents, podeu cuinar patates en paper d'alumini tallant primer els tubercles per la meitat, rentant-los i salant-los i afegint-hi també una llesca de llard de porc a cada patata. Les patates, embolicades amb paper d'alumini, es couen a la brasa durant 18 a 20 minuts.
Una varietat de salses, tant de compra a la botiga com casolanes, ajudaran a destacar el gust del porc fregit i les patates al forn. Tots els tipus de salsa de tomàquet i salses de tomàquet (xili, Krasnodar, tendre, satsebeli, bavaresa, mexicana, lecho), així com adjika, mostassa, tkemali, barbacoa, etc. estan en harmonia amb la carn de porc.
De tots els tipus de forn, als meus convidats i als membres de la llar els agrada el lavash armeni acabat de fer, però també podeu posar a taula altres tipus de pa, tant de blat com de sègol (pita, arnaut, Borodino, pa, ucraïnès).
I, és clar, molta gent no es pot imaginar reunions al voltant del foc sense bon vi.Els productes a la brasa se solen servir amb vins negres i rosats de taula, semidolços i semisecs (“Cabernet”, “Sunny Valley”, “Alazani Valley”), però també hi ha qui li agrada menjar barbacoa amb vins blancs aromàtics ( "Sauvignon", "Tsinandali", "Massandra Kocur").
I no us oblideu de posar a taula aigua mineral lleugerament salada, per exemple, "Mirgorodskaya" o "Truskavetskaya", així com diversos sucs naturals, preferiblement salats i agres i dolços i agres (tomàquet, poma, taronja siciliana, barreja fresca de cítrics) per a nens i aquells que no beuen begudes alcohòliques.
Gaudeix de les teves reunions d'estiu i gaudeix del teu pícnic!
