A principis dels anys 2000, un cuiner armeni familiar va compartir amb mi els seus secrets per cuinar shish kebab de porc. Avui vull revelar algunes tècniques secretes per fregir carn i sorprendre els lectors amb una de les meves receptes de kebab preferides, el principal avantatge de la qual és que els trossos de carn en porcions no cal que es mantinguin molt de temps a la marinada.
Secrets del sucós kebab
1. Perquè el kebab de porc sigui apetitós i la carn tingui una bonica crosta daurada, s'ha de coure a foc mitjà sobre brases calents.
2. El pes òptim de cada peça és de 50-60 g.
3. La millor carn per a la barbacoa és el coll de porc. El filet de la part del coll d'una canal de porc conté les millors ratlles grasses, que es fonen en contacte amb les brases i fan que la carn sigui inusualment sucosa.
4.Per cada quilogram de carn de porc, calen 20 g de sal.
5. Perquè la carn tingui un subtil sabor picant cal posar-hi espècies. El secret principal d'afegir condiments és la seva quantitat moderada. Massa ingredients diferents en una barreja d'espècies de barbacoa poden arruïnar el gust final del producte.
6. Els millors condiments per a l'adob per 1 kg de carn:
- pebre negre recentment mòlt - 1 xiuxiueig;
- pebre vermell - 1 pessic;
- alfàbrega seca - 1 culleradeta;
- cidra seca - 1 culleradeta.
7. Les cebes tallades a mitges anelles, anelles o quarts donen a la carn un gust especial, suavitzant-la a causa dels components picants de la verdura.
8. S'obté una escorça daurada sorprenentment bella a la carn afegint-hi oli vegetal a raó de 35 ml per cada kg de producte.
9. A més de l'oli per a la marinada, s'utilitza aigua potable habitual: 60-70 ml per cada quilogram de kebab.
10. Després d'afegir sal, espècies, ceba, oli vegetal i aigua a la carn, s'ha de pastar bé amb les mans.
11. Abans d'espinar la carn, s'ha de mantenir només 10 minuts en la barreja d'oli i picant.
12. Per evitar que es cremin les cebes, és millor fregir-les per separat, en una paella calenta amb oli vegetal.
13. Quan enfileu trossos porcionats entre ells, assegureu-vos de deixar un buit d'aproximadament 1 cm.Les peces ben pressionades no es fregeixen completament.
14. El temps de fregir la carn de porc és de 15-20 minuts. Durant el procés de cocció, és millor no deixar la graella, procurant amb cura que els trossos individuals de carn no es cremin.
15. La calor d'intensitat mitjana en una barbacoa o graella s'ha de mantenir amb un bufador.
16.Donar la volta a la carn, exposant els trossos amb diferents vessants a les brases enceses, per fregir completament per dins i obtenir una crosta de color uniforme.
Aquest kebab es serveix amb lavash armeni, patates al forn, verdures fresques a rodanxes, raïms de julivert, alfàbrega i coriandre.
Durant l'època freda, podeu preparar una amanida amb verdures fresques de temporada, com ara col xinesa, api, pastanagues i verdures de fulla verda, amanint el plat amb salsa de soja i oli de gira-sol sense refinar.
La salsa de tomàquet habitual, per exemple, "Krasnodarsky", així com el ketchup de xili picant o l'adjika casolà, ajuden a emfatitzar el gust de la barbacoa.
Que aprofiti!
