Quin pícnic estaria complet sense kebabs o bistecs a la brasa? Des d'abril fins a finals de la tardor, els amants de les festes campestres i les trobades campestres han d'encendre el foc i cuinar carn fregida, ales de pollastre, barbacoa i diverses salsitxes a les brases. I perquè cada àpat es converteixi en una celebració, els xefs aconsellen marinar els productes de barbacoa amb antelació.
Abans de procedir directament a fregir peces en porcions, es recomana mantenir la carn a la marinada durant un temps determinat, que depèn de l'acidesa i altres característiques dels productes utilitzats per a la marinada. Per exemple, els trossos de carn barrejats amb polpa de kiwi exòtica es suavitzen en només 2 hores, i l'aigua mineral amb gas pot suavitzar les fibres de la carn en només una hora i mitja.
Avui us oferim receptes de tres tipus d'adob per a productes carnis per al vostre repertori culinari: oli-llimona, mel de soja i llet fermentada amb all.La carn envellida en cadascuna d'elles adquireix un sabor que pot conquerir fins i tot el gourmet més exigent, es torna inusualment tendra, quan es fregeix es cobreix amb la més fina crosta daurada i la carn de cada peça, literalment, desprèn suc picant.
Marinada de llimona
La recepta s'acostuma a utilitzar amb carn de porc. Per cert, el kebab més deliciós i sucós surt del coll. Per als amants dels aliments més prims, recomanem intentar tallar porcions de la glàndula suprarenal.
Ingredients per a 2 kg de carn:
- llimona - 1 fruita de mida mitjana;
- ceba - 3 peces;
- oli de llavors d'oliva sense refinar - 40 ml;
- sal de taula - 2 culleradetes;
- llúpol-suneli - 1 culleradeta;
- alfàbrega seca - 1 cullerada de cafè.
Aboqueu aigua bullint sobre els cítrics, talleu la pell fina de la llimona i ratlleu-la al ratllador més fi. A continuació, espremeu el suc en un bol o paella de ceràmica, afegiu-hi la ratlladura, l'oli d'oliva, les herbes aromàtiques i la sal. Talleu les cebes pelades en anelles. Submergiu la ceba i els trossos de carn en porcions a la barreja preparada i barregeu-los bé, pastant-los amb els dits. El producte es marina a la nevera durant almenys 5 hores.
Marinada de mel
El millor és cuinar kebab de vedella amb aquesta marinada picant. El seu ric sabor picant amb notes orientals destacarà la bellesa del producte acabat i donarà a les peces una sorprenent to xocolata-daurat.
Ingredients per a 2 kg de carn:
- mel (bosc, muntanya, prat, bruc, gira-sol) - 1 cullerada;
- salsa de soja amb gingebre o bolets - 50 ml;
- oli vegetal (preferiblement oli de sèsam o nou) - 20 ml;
- all - 2 grans;
- pebre negre mòlt - 1 cullerada de cafè;
- llavors de coriandre - 1 cullerada de cafè;
- brots de clau - 5-6 peces;
- sal marina ben mòlta - 2 culleradetes.
Foneu la mel confitada al bany maria, simplement aboqueu la mel líquida en un recipient sec preparat. Passeu els grans d'all pelats per una premsa i barregeu tots els ingredients en un bol de vidre. El temps per marinar trossos de vedella en una barreja picant de soja i mel és de 7-8 hores. Abans de fregir, traieu els brots de clau i deixeu les llavors de coriandre.
Marinada de llet fermentada
Els productes làctics fermentats (iogurt natural, kefir, ayran, kumis, katyk) suavitzen tot tipus de carn (vella, vedella, porc, xai). Aquesta recepta també és adequada per marinar ales, potes, cuixes i pits de pollastre.
Ingredients per a 2 kg de carn o aus:
- kefir o iogurt - 0,25 l;
- all fresc - 3 grans;
- suc extret d'una llima;
- fulles de menta fresca - 10 peces;
- sal regular - 2 culleradetes;
- barreja de pebrots (negre, pebre vermell, blanc) - 1 cullerada de cafè;
- verdures de coriandre - 5 branquetes.
Tritureu les fulles de menta i coriandre, així com els grans d'all, en un morter. Combinem tots els components en una paella esmaltada i hi posem porcions d'aus de corral o carn. El temps de marinat del pollastre és de 4 hores, el porc és de 7 hores, el xai, la vedella i la vedella és de 12 hores.
Trieu la marinada al gust i segons el tipus de carn. I perquè el kebab a les broquetes llueixi elegant i atractiu, enfileu les peces intercalades amb rodelles de ceba, trossos de pebrot dolç multicolor i petits tomàquets taronja i vermell.
Gaudeix de les teves vacances i gaudeix de deliciosos àpats a l'aire lliure en qualsevol època de l'any!
