Ingredients:
- balyk de porc;
- formatge dur;
- sal;
- condiment d'herbes italianes;
- pebre negre;
- pebre vermell;
- mantega;
- oli de gira-sol;
- All.
Procés de cocció
El balyk es talla a trossos de 2 dits d'ample.
Després es prepara el farcit. Consisteix en una barreja de mantega, all ratllat, sal, pebre negre, herbes italianes i pebre vermell. El farcit es barreja fins que quedi suau. Com que l'all perd la seva picor i aroma durant el tractament tèrmic, podeu afegir-ne més.
Amb un ganivet prim i afilat, talleu butxaques als trossos de carn preparats i ompliu-los de farcit. Cadascun d'ells necessitarà una mica més d'una culleradeta plena.
Seguidament, les peces s'unten amb oli vegetal i s'escampen per totes bandes sal, pebre negre, pebre vermell i herbes italianes.L'oli evitarà que la carn s'assequi i reduirà la vessament d'espècies.
Per afegir un sabor fumat a la carn, podeu embolicar les xips de fruita remullats amb aigua amb paper d'alumini doble. Poma, cirera, pera serviran. N'hi ha prou amb enrotllar un parell de cullerades d'estelles grans de fusta. A continuació, es travessa el paper d'alumini per sobre amb un ganivet.
La carn s'enfila a una broqueta amb els forats de la butxaca cap amunt.
Deixeu un petit espai entre les peces per garantir una cocció uniforme. La broqueta es posa en una graella amb brases cremades. És millor moure els carbons cap als costats, formant tobogans als costats. Es deixa una fina capa de carbons sota la mateixa broqueta. A continuació, es col·loca un sobre amb estelles de fusta al costat amb els forats cap amunt.
Per garantir un rostit uniforme de la carn i la saturació amb el fum de les estelles de llenya, la graella ha d'estar coberta. Si no té tapa, podeu cobrir-lo amb paper d'alumini i prémer alguna cosa a la part superior perquè el vent no se l'emporti.
En una graella coberta, la carn amb trossos d'aquesta mida es cou durant 15-20 minuts sense necessitat de girar. A causa de la mantega al seu interior, resulta sucosa i impregnada del gust de les espècies. Desprèn una aroma fumat, obtinguda simultàniament a partir de carbons i estelles de llenya.
Aquest mètode es pot utilitzar per cuinar pit de pollastre i altres carns, però la manera més senzilla de treballar amb balyk és per la forma dels seus trossos, ja que és més fàcil tallar-los per dins i farcir-los.
