Ingredients
Per a 7 unitats. pollastre basturma:
- filet - 7 peces,
- sal - 1-1,5 kg.
Espècies:
- pebrot picant - 5 g,
- pebre vermell - 15 g,
- coriandre - 15 g,
- all - 1 cap.
Cuinant basturma
Tota la preparació trigarà fins a 14 dies:
1. Talleu el filet petit. Des del costat de la vora estreta, talleu la punta, retallant l'extrem a mida.
2. Talleu la vora més fina amb un ganivet afilat, formant una mena de butxaca.
3. Ompliu-lo amb fragments tallats: un filet petit i una punta estreta, i empenyeu el greix de pollastre que penja fora al mig.
4. Premeu la peça amb les mans, doneu-li una forma rectangular. Intenteu estrènyer una mica el lloc de la incisió.
5. Cobriu el fons del motlle amb 5 mm de sal. Col·loqueu els blocs sense pressionar-los els uns contra els altres i deixant espai fins a les parets del motlle.
6. Espolseu-hi sal per sobre, inclosos tots els espais. Podeu col·locar la carn en 2 fileres. El més important és que tot l'espai lliure s'omple amb un conservant salat (sal).Col·loqueu el recipient a la nevera, tancant-lo bé amb una tapa.
7. Passades 14 hores, esbandiu els daus de carn per treure la sal i deixeu-ho assecar en un colador durant una hora.
8. A més, borra les peces amb una tovallola.
9. Cobriu tots els preparats amb all triturat per tots els costats.
10. Per comoditat, poseu les espècies en una bossa i, posant-hi un tros de carn, enrotlleu-les bé amb els condiments.
11. Prepara tots els blocs d'aquesta manera.
12. Emboliqui cada peça amb una gasa.
13. Per estar segur, lligueu un fil a la part superior i introduïu un ganxo des del costat de la butxaca (es pot substituir per un clip de paper).
14. Pengeu tots els capolls de gasa a la nevera, deixant-los allà durant 12-14 dies. Com més temps s'assequin els espais en blanc, més seca serà la basturma.
El bloc rectangular acabat de basturma manté la seva forma perfectament, totes les petites peces estan ben pressionades, formant una peça monolítica. Aquest seccionat es pot tallar a rodanxes molt fines. Prova-ho, bona gana!
