Si els vostres convidats ja són a la porta i els aperitius de peix encara no estan preparats, és hora d'aprendre a pelar ràpidament l'arengada per als entrepans. Les maneres més interessants i ràpides de tallar peix són per a la vostra atenció.
Fase preparatòria
Després d'haver preparat un contenidor per als residus, un ganivet afilat i una taula, podeu començar a tallar. Per comoditat, poseu-vos guants de làtex o polietilè a les mans. El peix s'esbandeix prèviament sota aigua corrent.
1 via "Clàssic"
Amb el ganivet col·locat en un angle de 45 graus sota la primera aleta, es fa una incisió sota les brànquies i s'extreu el cap.
Amb unes tisores, talleu la vora de l'abdomen. Per fer una incisió a la cavitat abdominal, és millor utilitzar tisores en lloc d'un ganivet. Aleshores, la vora del tall serà suau.
Amb un ganivet, traieu les entranyes del peix. Si voleu, deixeu llet i caviar. Amb unes tisores, talleu l'aleta caudal.
Es gira l'arengada enrere i es fa un tall longitudinal. Ha de ser poc profund, de manera que es talli la pell. També es talla l'aleta dorsal.
Després d'haver col·locat la carcassa amb el cap cap a vosaltres, feu servir un ganivet per treure la vora de la pell. Comencen a aixecar la part superior de manera que un dit encabi entre la carn i la pell.
Amb els dits, la pell es separa del cos, traient tot el full cap a la cua. Fan exactament el mateix amb la segona part.
Per eliminar la cresta, s'introdueixen els dits a la incisió de la part posterior. Llisqueu longitudinalment diverses vegades per separar l'os de la carn.
Comenceu a estirar el filet des del costat del cap, traieu una part de la cresta.
Per treure l'os del segon filet, aixequeu la part de la cua de l'os. Després l'estiren cap al cap.
Si després de l'aprimament queden ossos petits, s'eliminen amb unes pinces.
Mètode 2 "Massatge per a peixos"
Es treu la carcassa del cap, es talla al llarg del ventre i s'extreuen les entranyes.
El peix s'embolica amb una tovallola de paper o un tovalló gran perquè durant el següent procés les esquitxades no s'enfilin a les parets. Després es bat sobre el tauler tres vegades per banda. Aquest massatge és necessari perquè els ossos s'allunyin de la polpa.
Després de treure la tovallola, la carcassa es col·loca sobre el tauler amb la part posterior cap amunt. Passeu per l'esquena, pressionant i prement el peix al tauler.
Gireu la panxa de la carcassa cap amunt. Aixequeu la cresta separada a la zona de l'aleta caudal i traieu-la
En aquest mètode, després de treure els ossos, la carn no es divideix en 2 filets, ja que queda a la pell. Per tant, és fàcil eliminar-lo amb un moviment de les dues meitats alhora. Això es fa amb els dits, com en la versió clàssica.
La pell es separa amb un ganivet a la part superior. Posant-hi els dits sota, l'estiren cap a la cua. Es comprova la presència d'ossos al filet acabat.
Mètode 3 "4 filets"
Per començar a tallar l'arengada per la tercera manera, primer es treu del cap, les entranyes i la pell. És important que l'aleta caudal es mantingui al seu lloc. Es talla pel mig amb un ganivet afilat.
Prenent les vores de la cua, el peix es llança per sobre en un cercle. Sense deixar anar les vores, estireu la cua en direccions oposades.
El peix es divideix en dues parts: abdominal i dorsal.
Seguint estirant lentament, obteniu tres trossos: 2 panxetes en filet i una columna vertebral amb polpa. La part inferior del peix es pot treure, ja està llesta. I es treu la part superior de la carena, obtenint 2 filets més.
Podeu fer delicioses rodanxes de peix amb filet d'arengada decorant amb herbes, llimona i ruixant oli. O preparar entrepans per a l'arribada dels convidats.
