Com filetejar el peix de manera ràpida i senzilla? Només deu minuts del vostre temps i un ganivet afilat són suficients! Fins i tot un cuiner novell pot gestionar aquest procés. Per tallar peix, el millor és triar un ganivet afilat i prim.
El procés de tall de peix inclou els següents passos:
1. Primer cal assecar bé el peix. Si la carcassa està congelada, cal descongelar el producte amb antelació, eliminar les escates i eliminar tota la humitat. Com menys humitat millor. Eviscerem el peix, traient-ne tot l'interior. Esbandiu l'interior de la panxa i assequeu-ho bé amb paper de cuina.
2. Talleu la cua i el cap. Aquestes parts del peix es poden utilitzar posteriorment per preparar brou de peix o sopa de peix. Es poden congelar o utilitzar immediatament per cuinar, després d'esbandir-los primer. Amb un ganivet afilat, talleu amb cura totes les aletes.
3. Amb un ganivet afilat, traceu una línia al llarg de la columna, començant per la cua de la carcassa. Cal tallar el filet amb cura, traient la carn amb un ganivet al llarg dels ossos. El punt de referència és la columna vertebral.
4.Assecar els filets amb tovalloles de paper. Amb unes pinces culinàries especials, cal eliminar tots els ossos petits. Si el filet es talla correctament, no hi haurà costelles. La majoria dels ossos petits es troben a la part dorsal, sobretot si el peix és de riu.
5. El filet de peix està llest! Ara es pot utilitzar per salar, marinar, coure, fregir i preparar diverses obres mestres culinàries!
