El kvas en si mateix és una beguda excel·lent per saciar la set, però també és el component principal d'un altre plat insubstituïble a la calor de l'estiu: okroshka. Preparem un dels tipus de deliciosos kvass segons una antiga recepta anomenada "Petrovsky".
Elaboració de kvas sense llevat
Per fer-ho, preparem per endavant galetes de bona qualitat a partir de pa Borodino en una quantitat de 150-200 grams. Les galetes no han d'estar massa cremades i han d'estar completament fregides per dins.
Transferiu-los a un pot de tres litres. Afegiu-hi 6 cullerades o aproximadament 100 grams de sucre.
Preparem kvas sense llevat. En canvi, fem servir unes 10 peces de panses clares i fosques, que no es renten, ja que contenen llevat natural.
Ompliu el contingut del pot amb aigua bullint lleugerament refrigerada a una temperatura d'aproximadament 70 °C en una quantitat de 2,7 litres, de manera que durant la fermentació el kvas no es desbordi per la part superior del pot. Barregeu bé els ingredients al recipient, primer de tot, perquè el sucre quedi completament dissolt.
Cobrim la part superior del pot amb una gasa doblegada en diverses capes, i posem els plats en un plat per si de cas. Si el kvas va per sobre durant la fermentació, acabarà al plat.Posem el nostre semiproducte en un lloc càlid durant uns tres dies.
Durant aquest temps, el procés de fermentació sol acabar. Comencem a colar el kvas a través d'un colador, en el qual col·loquem gasa en diverses capes. Separem la tercera part de les galetes que queden al primer pot i l'utilitzem com a entrant per preparar les següents porcions de kvas.
Afegiu 2 cullerades de mel natural al kvas colat, barregeu-ho bé i tasteu. També afegim 8-10 panses i un petit tros de rave picant a la beguda acabada al gust. Es pot ratllar o tallar finament amb un ganivet. El rave picant i la mel donen al kvas un sabor incomparable.
Aquest kvas és molt bo per fer okroshka. Tanqueu el pot amb una tapa i poseu-lo a la nevera de 12 a 24 hores. Durant aquest temps, es tornarà carbonatat, ric en gust i bonic en color. El rave picant li donarà una mica de picant i una lleugera amargor.
Kvass resulta ser moderadament agre i dolç, bastant àcid i increïblement saborós.
