Recepta d'una marinada "ràpida" per accelerar la preparació del shish kebab
Per preparar una marinada "ràpida" necessiteu ceba, aigua potable i un conjunt d'espècies.
Talleu la ceba en anelles no massa grans en una proporció d'1:2 a la carn, pasteu-la i ompliu-la amb aigua potable.
Us recordem que només calen guants per treballar amb carn o peix cru, espècies de colors i per disposar amanides fredes que han estat sotmeses a tractament tèrmic. En altres casos, no calen guants.
Afegiu romaní aromàtic i farigola a la ceba, ben rentada amb aigua, i torneu a barrejar-ho tot bé.
Comencem a preparar el coll de porc per a la marinada. Si és possible, traiem totes les pel·lícules i la vena gruixuda del coll, que no està marinada ni fregida, és a dir, queda dura.
Talleu la carn a trossos d'almenys 50 grams amb la mateixa quantitat de greix i carn. Afegiu sal al gust, però no tota la porció, una barreja de pebrots negres, blancs i rosats, coriandre, una mica de pebre vermell fumat, flocs de pebrot una mica picant, etc.
Massatge acuradament la carn amb les mans sobre una superfície seca per fregar-hi les espècies.
Afegiu el puré de carn a l'aigua amb ceba i torneu a barrejar-ho tot bé.A continuació, afegiu oli vegetal a la barreja per revelar l'estructura de la carn, augmentar la sucosa i el bon color en fregir.
Un cop més ho fem tot i després de 15-20 minuts d'exposició la nostra carn ja està a punt per fregir.
Enfileu la carn a les broquetes i fregiu-la. La funció de les broquetes és doble: aguanten la carn al foc per fregir-la per fora i, al ser metàl·liques, escalfen el producte per dins.
Quan encordeu la carn a les broquetes, seleccioneu les peces de manera que la salsitxa de carn sigui la mateixa al llarg de la broqueta. No es permet la caiguda. Traiem l'excés de verdures i restes de ceba de la carn perquè no es cremin durant el fregit.
Fregim la carn a una graella de carbó tancada, en la qual, gràcies a la tapa, no només es fregeix, sinó que també es cou el producte carni a foc lent. Ara afegim la sal que no hem afegit a la marinada.
Quan fregiu shish kebab, no heu de tallar la carn per determinar-ne la preparació, ja que això provocarà la pèrdua d'una part del suc i la carn s'assecarà. És millor fer-ho amb el tacte o pel suc bullint que apareix a les broquetes.
Traiem la carn acabada de les broquetes, afegim herbes fresques, la deixem reposar una estona i ja podeu començar a menjar kebab de primera.
