Filet de espadín amb dues forquilles normals
La part comestible de l'espat, com és sabut, és només el filet, que se sol separar amb un ganivet, cosa que no és del tot convenient, donada la petita mida d'aquest tipus de peix.
Aquest procediment es pot facilitar i accelerar molt substituint el ganivet de cuina per 2 forquilles de taula normals. El mètode clàssic comença col·locant el peix en un plat pla o taula de tallar.
Seguidament, amb una forquilla premem el cap de l'espat al plat, i amb l'altra tallem el filet fins a la carena i guiem el costat de la forquilla per ell des del cap fins a la base de la cua.
A continuació, gireu la carcassa cap a l'altre costat i repetiu el procediment.
La versió modificada comença de la mateixa manera que la clàssica, però després de separar el filet superior, no donem la volta a la canal, sinó que utilitzem un dent d'una forquilla per aixecar la columna vertebral i separar-lo del filet inferior.
Al final, separem el filet inferior del cap, i el procediment de neteja acaba aquí.
