Cuinar la panxa de porc no és fàcil. D'una banda, és bastant gras i no és apte per a un plat independent. En canvi, si el cuineu malament, es pot tornar sec i dur. Us ofereixo una de les meves receptes preferides de com cuinar-la molt saborosa. Aquest és un mètode de restaurant que es pot utilitzar fàcilment a casa.
Ingredients:
- ventresca de porc - 1,5 kg;
- ceba - 1 unitat;
- cebes verdes (plomes) - 2 peces;
- arrel de gingebre - 1 unitat;
- all - 2-3 grans;
- anís - 2-3 peces;
- grans de pebre negre - 1 culleradeta;
- sucre - 2-3 cullerades. l.;
- salsa de soja - 2-3 cullerades. l.;
- salsa d'ostres - 2-3 cullerades. l.
- aigua.
Procés de cocció
Traieu les costelles i el cartílag, si n'hi ha, de la carn. Talleu a trossos gruixuts, com ara shish kebab o fins i tot una mica més grans.
Escalfeu la paella. Poseu la carn en una paella seca sense utilitzar oli vegetal ni mantega. Fregir fins que estigui daurat, girant diverses vegades. Reduir el foc i fregir durant 8-10 minuts per evaporar el líquid i el greix.
Piqueu l'all finament o ratlleu-lo amb un ratllador gruixut. Talleu una ceba gran a mitges anelles fines. Talleu l'arrel de gingebre en trossos petits, el més important, prim. Dividiu les cebes verdes en trossos de 4-5 cm.
Col·loqueu la carn acabada en un plat i escorreu el greix resultant. Fregiu-hi les cebes durant 2 minuts, afegiu-hi l'all durant 1 minut, torneu a posar la carn. Afegiu el sucre i sofregiu durant 1-2 minuts fins que quedi caramel·litzat. Afegiu-hi el gingebre picat, l'anís, el pebrot, les cebes verdes, la salsa de soja i d'ostres.
Fregiu-ho tot durant un parell de minuts, remenant constantment. Afegiu aigua perquè la carn bulli suaument. Tanqueu la tapa i deixeu-ho al foc durant 40-60 minuts.
La ventresca de porc més tendra està a punt. Bona gana!
