Si la paraula peix sec només aporta associacions gastronòmiques agradables, aquesta recepta està pensada per a tu. Els aficionats a les delícies de peix sec no sempre poden trobar el que realment els agrada a la cadena minorista, ja que de vegades no hi ha la més mínima confiança en aquest producte. Per què no feu el vostre propi estoc? Al mateix temps, el teu verat estarà cent per cent segur, perquè el cuinaràs seguint totes les normes!
Ingredients:
- - verat fresc congelat - 2 peces;
- - sal - 2 cullerades;
- - sucre - 2 cullerades;
- - mostassa en pols - 2 cullerades.
Hora de cuinar: 1 dia - salaó, 2-4 dies - assecat.
Recepta:
1. Agafeu dues canals grans de verat i netegeu-les segons les normes culinàries, esbandiu-les bé per eliminar tots els coàguls de sang, pel·lícules, etc. Talleu les aletes i les cues.
2. A continuació, cal tallar el filet de verat de l'os vertebral. Aconsegueix quatre trossos de filet, dels quals has de seleccionar els ossos de costelles grans restants amb els dits o les pinces.
3.La barreja de salaó està dissenyada per a 2 verats; si necessiteu assecar una quantitat més gran de peix, augmenteu la quantitat de sal, sucre i mostassa en pols a partir d'1 cullerada de l'anterior per peix mitjà/gran. Barrejar la sal, la pols i el sucre en un bol, barrejar bé.
4. Col·loqueu els trossos de filet de peix en un recipient apte per salar i ruixeu-los amb la barreja d'escabetx.
5. Col·loqueu el peix l'un al costat de l'altre, filet a filet i la pell cap amunt, també hi ruixeu la barreja per sobre. Deixar a la nevera durant un dia, girant de tant en tant.
6. Després d'un dia, renteu tota la salmorra de mostassa i assequeu el peix.
7. Enfileu el filet a un fil o col·loqueu un fil a cada peça per poder-lo penjar d'un ganxo.
8. Pengeu el verat en una habitació ben ventilada, sense llum solar directa, a temperatura mitjana de l'aire, podeu cobrir-lo amb un tros de gasa. Col·loqueu una safata sota el filet suspès, ja que el verat és un peix bastant gras i en degotarà greix. Deixar durant 2-4 dies. Al final del procés d'assecat, el verat no només canvia la seva aparença, sinó que també canvia d'alguna manera màgicament el seu gust: esdevé simplement incomparable i és moltes vegades superior al peix salat normal. El verat sec a la mostassa està llest!
Assegureu-vos de provar aquesta delicadesa de peix de la següent manera: talleu el filet de forma fina i fina en diagonal i feu un sandvitx amb cogombre adobat...
Bona gana!
