Productes a base d'1,5 kg de carn:
- - Filet de porc;
- - pasta de tomàquet - 200 g. (bona qualitat);
- - all - 1 unitat. (cap gran);
- - sal - 1 got;
- - farina - 2 cullerades. amb un tobogan;
- - un conjunt d'espècies per basturma - 3 cullerades;
- - xaman - 1 cullerada. amb un tobogan;
- - llúpol - suneli - 0,5 tasses.
Elaboració de la basturma més deliciosa
Prepareu la carn. Elimina les venes i l'excés de greix. Doneu la forma correcta a la peça perquè el tall acabat sembli net.
Frega generosament la carn amb sal. Aboqueu més sal al fons d'un recipient profund, col·loqueu el tros de carn preparat per sobre i poseu-ho a la nevera durant un dia.
Passades les 24 hores, traieu la carn de la sal i esbandiu-la bé amb aigua corrent. Deixeu-ho en aigua neta durant 2 hores, cada 30 minuts heu d'abocar l'aigua i omplir-la d'aigua fresca. En aquest punt, la carn s'ha de tastar per sal. Si cal, deixeu-ho en aigua durant mitja hora més. En aquest moment, preparem totes les espècies i altres ingredients per a la prova.
Espremeu l'all a través d'una premsa i afegiu-lo a la pasta de tomàquet. Barrejar bé. Afegiu xamà, farina, espècies per basturma. Barrejar.
Khmeli-suneli es van preparar en un recipient separat.
Per trencar la carn de manera ràpida i precisa, heu de fer immediatament una doble penetració. Per fer-ho, col·loqueu la carn a la vora d'un tauler ample, aboqueu llúpol - suneli i la meitat de la quantitat preparada al costat. Amb una cullera o mà, agafa la barreja de tomàquet-all i distribueix generosament la carn per sobre i per les vores.
Amb un moviment ràpid, gireu la carn sobre el llúpol - suneli. D'aquesta manera, el tomàquet no s'unta per tot el tauler, sinó que es fixa immediatament amb les herbes de llúpol - suneli.
Repartiu la resta de la barreja de tomàquet per tota la carn i cobriu-la amb llúpol - suneli. Així embolicaven la carn de manera ràpida i acurada.
Havent fet un pas enrere un parell de centímetres de la vora, fem un forat a la carn amb un ganivet i posem un ganxo. Pengem el futur basturma en una habitació ben ventilada o a la cuina sota una campana. Al cap d'un parell de dies intentem posar-lo, s'ha d'espessir, però no assecar-se. Dos o tres dies més i el basturma ja està llest. Així es veu en secció transversal. Emboliquem la carn amb paper alimentari i la guardem a la nevera.
Així és com pots preparar molt fàcilment a casa una basturma brillant, bonica, aromàtica i saborosa. Es veurà decent a la taula de vacances.Els hostes apreciaran el seu gust i, per descomptat, els esforços de l'amfitriona.
Proveu de cuinar-lo una vegada i no voldreu comprar mai més basturma al mercat.
