Si s'està preparant carn seca per a una festa o esdeveniment específic, per exemple, s'ha de preparar per a l'Any Nou, cal tenir en compte que tot el procés trigarà almenys 10 dies.
Assecat a casa: com triar la carn
Podeu assecar carn de porc i vedella i fins i tot pollastre a casa. És millor triar peces de la part d'entrecot o pernil. Podeu comprar carn fresca i congelada. Tenint en compte que la carn de porc és molt més suau i tendre que la de vedella, per preparar el vostre propi seccionat a la cuina de casa, és millor agafar un tros de porc magre o baix en greix de la zona lumbar o del coll de la canal, on la carn té petites ratlles greixoses. La condició més important a l'hora d'escollir la carn és la frescor. Les peces resistents a la intempèrie amb una vida útil caducada no són adequades per fer seccionats.
Important! No heu de triar peces de més de quatre o cinc cm de gruix, en cas contrari haureu d'augmentar el temps de cocció en cada etapa uns quants dies.
Carn de porc seca casolana
Per a un kg de carn de porc necessitareu la següent quantitat de productes:
- sal 250 g per salar en sec + 250 g per salmorra;
- all, 5 - 6 grans;
- espècies (full de llorer, grans de pebre, llavors de coriandre, pebre vermell dolç, pebre vermell picant, pebre negre mòlt, romaní, sàlvia) 50 - 60 grams.
1. Retalleu les pel·lícules i les venes d'un tros de carn. Rentar i assecar.
2. Aboqueu sal a la taula o taula i submergiu-hi la carn diverses vegades, pressionant amb força perquè la carn quedi en una closca densa de sal.
3. Posar en una cassola i refrigerar durant tres dies. Inspeccioneu la carn diàriament i escorreu-ne el líquid; si tota la sal s'ha dissolt massa aviat, cal afegir-la.
4. Al cap de tres dies, bull un litre d'aigua, afegim sal, unes fulles de llorer, de cinc a sis grans de pebre i un polsim de llavors de coriandre.
Refredar la salmorra a 35-30 graus i baixar-hi la carn.
5. Mantingueu la carn de porc en salmorra a la nevera durant tres dies més.
6. Retireu la carn de la salmorra.
Col·loqueu-lo en un tauler, cobriu-lo amb l'altre i col·loqueu-lo lleugerament inclinat sota el pes per eliminar l'excés de líquid.
És millor col·locar el tauler amb carn a l'aigüera o en una safata per recollir el líquid escorrent. Mantingueu la carn de porc en aquesta forma durant 3 a 5 hores.
7. Prepareu una barreja d'espècies per arrebossar carn. Ha d'incloure all, pebre negre mòlt, pebre vermell picant i dolç, romaní i (o) sàlvia i altres herbes que es desitgi.
Tritureu la barreja amb un morter i trenqueu la fulla de llorer amb les mans.
Moltes de les espècies no només afegeixen sabor i aroma a la carn seca, sinó que també tenen propietats conservants i asèptiques, actuant com a conservants naturals, mantenint el producte fresc.
8. Pau generosament la carn de porc amb espècies.
9. Col·loqueu la carn condimentada en un drap gruixut.
Un tovalló de gasa de diverses capes també funcionarà, però el millor és utilitzar un drap de lli o una tovallola.
10. Embolicar la carn amb un drap el més fort possible.
Poseu-ho a la nevera. Després d'un dia, inspeccioneu la carn.
Si no hi ha prou barreja de pa, cal afegir-la i, si cal, substituir el drap humit per un de sec. Refrigerar el secat durant 48 hores més.
11. Emmagatzemeu el producte resultant a la nevera en un drap sec o en paper alimentari.
La carn de porc seca resultant és un producte excel·lent per tallar carn a la taula de vacances; podeu sorprendre als vostres éssers estimats i preparar carn de porc sec per a l'Any Nou o qualsevol festa de vacances. Els dies laborables, els entrepans amb carn de porc seca a casa us ajudaran a berenar a la feina i també us ajudaran a fer un pícnic.
