Considerem un mètode d'escabetx de mantega per a l'hivern.
Per marinar necessitarem els següents ingredients:
- Mantega.
- Aigua - en un volum d'1 litre.
- Oli de gira-sol refinat – 45 ml.
- Grans de pebre negre - 9 peces.
- Claus d'olor - 8 unitats.
- All - 2-3 grans.
- sal - 20 g.
- Sucre - 30 g.
- Vinagre - en un volum de 15 ml.
- Fulla de llorer - 2 peces.
- Ceba - 1 unitat.
Procés d'escabetx de bolets
1. En l'etapa inicial, cal preparar els bolets. Per fer-ho, netegem el bolet i l'esbandim bé.
2. A continuació, cal abocar a la paella la quantitat d'aigua adequada per cuinar bolets. L'aigua ha de bullir.
3. A continuació, aboqueu els bolets a l'aigua.
4. Per donar sabor als bolets i alhora comprovar-ne la comestibilitat, cal afegir una ceba a l'aigua. Per fer-ho, peleu i renteu la ceba, i després feu talls al llarg del cap. En aquesta forma, afegiu les cebes a la paella amb els bolets. Deixeu bullir l'aigua i deixeu coure els bolets durant 15 minuts.
5.Passat el temps especificat, utilitzeu una cullera ranurada per treure els bolets de la paella i col·loqueu-los en un colador.
6. A continuació, esbandiu els bolets amb aigua calenta.
7. A continuació, repeteix el procediment de cocció dels bolets durant 5 minuts.
8. Mentrestant, preparem la marinada. Aboqueu 1 litre d'aigua en una cassola i deixeu-ho bullir.
9. A continuació, afegiu sucre granulat a l'aigua.
10. Afegiu-hi també sal.
11. A continuació, afegiu a la cassola 1 fulla de llorer, uns grans de pebre i els claus.
12. Afegiu oli vegetal.
13. Finalment, aboqueu vinagre a l'aigua.
14. Barregeu bé la marinada resultant i deixeu bullir l'aigua.
15. Mentre es prepara la marinada, cal preparar un pot per enrotllar. Per fer-ho, cal esterilitzar un pot de 0,5 litres durant 10 minuts. Aquest procediment es realitza amb vapor calent.
16. A continuació, aboqueu espècies seques (full de llorer, pebre, clau) en un pot estèril.
17. Preparar els alls. Ho netegem i l'esbandim. A continuació, talleu cada clau per la meitat i poseu-lo en un pot.
18. Es prepara el pot, es bullen els bolets, la marinada està llesta. Comencem el procés d'enrotllament. Poseu els bolets en un pot amb espècies de manera que quedin uns 3 cm d'espai fins al coll.
19. Aboqueu la marinada calenta al pot.
20. Després enrotllem el pot amb una tapa o el tanquem amb una tapa de rosca. Deixeu refredar la marinada i poseu els bolets en un lloc fresc. Així és com guardem els bolets durant molt de temps.
21. Serviu els bolets amb mantega i ceba.
