Podeu fer formatge cottage o formatge cottage amb llet sencera de granja a casa. Es cuina bastant ràpidament: uns 10 minuts. Es triguen unes dues hores més a donar forma al producte. Després es pot oferir a taula o posar en salmorra per conservar-se més temps.
- Quantitat de producte acabat: 400 g.
- Temps de cocció: a partir de 10 minuts.
Ingredients i equipament necessaris
Per preparar una petita roda de formatge, necessitareu els següents productes:
- llet casolana - 3 litres;
- crema agra - 7 cullerades soperes;
- suc d'una llimona;
- sal de taula - 1 cullerada per al formatge i 2 cullerades per a la salmorra.
Durant el procés de preparació necessitareu el següent equip:
- cassola de 4 litres;
- colador i recipient per obtenir suc de llimona;
- culleradeta i cullerada;
- gasa - 1 sq. m.;
- plat;
- pissarra;
- colador i bol per recollir sèrum;
- ganivet;
- espàtula de fusta;
- pot de litre amb tap de rosca.
Procés pas a pas per fer formatge
1. Aboqueu la llet en una cassola i escalfeu-la.
2. Premeu el suc d'una llimona sencera. Per a tres litres de llet necessitareu de 5 a 6 cullerades de suc de llimona.
Talleu els cítrics per la meitat i premeu-los, subjectant-los sobre un colador perquè les llavors no caiguin a la tassa de suc.
3. Afegiu la crema agra a la llet calenta i barregeu-ho bé. Aquest ingredient farà que la barreja sigui més espessa i iniciarà el procés de quallat de la llet.
Per evitar que la massa calenta es cremi, s'ha de remenar periòdicament fent passar una espàtula de fusta pel fons.
5. Quan la crema agra estigui uniformement distribuïda a la llet, afegiu-hi suc de llimona. Ajuda a separar la massa de quallada del sèrum.
6. Porteu la llet a ebullició sense parar de remenar. Quan aparegui escuma a la superfície, reduïu la calor. Després de bullir, cuini la massa de quallada durant 1 minut.
7. Doblem la gasa en 4 capes. No recomano utilitzar el material en 1 o 2 capes. En esprémer el sèrum, la quallada es filtrarà per les cèl·lules. Col·loqueu un bol (almenys 3 litres de volum) a l'aigüera. Col·loqueu-hi un colador folrat amb gasa. Amb guants de forn, agafeu la paella i aboqueu-ne el contingut en un recipient amb gasa.
8. Traieu el colador del bol amb el sèrum i poseu-lo en un plat. No aboquem el sèrum, ens serà útil més endavant. Deixeu escórrer el líquid i refredar lleugerament la mató.
9. Quan la mató casolana s'hagi refredat, afegiu-hi sal al gust. Ajunteu les vores de la gasa i gireu-les amb força, eliminant qualsevol líquid restant.
10. Col·loqueu la mató ben feta en semiesferi sobre una taula, cobriu-la amb un plat per sobre i poseu-la a pressió (qualsevol recipient d'aigua que sigui de mida adequada). Es triguen de 2 a 4 hores a formar una quallada suau en formatge casolà.
11. Després d'haver eliminat l'opressió, desplega amb cura les vores de la gasa. Traiem el producte resultant i el col·loquem a la pissarra.
12. Si està previst servir el formatge el dia de la preparació, es pot tallar en plats o daus.És ideal per fer amanides i pizza.
13. Si voleu provar formatge jove com la mozzarella, talleu el cap a daus i poseu-los en salmorra.
Per preparar-lo, aboqueu el sèrum en un pot de litre, afegiu-hi 2 cullerades de sal i remeneu. Passades 2 hores, el producte adquireix un sabor salat característic. Aquest formatge es pot emmagatzemar no més de tres dies.
