Hi ha un gran nombre de receptes per fer mantega de porc. És salat, fumat, bullit, escabetxat. Us oferim una recepta inusual de llard de porc molt saborós cuinat en pot. Si us agrada una opció més carnosa, trieu el brot per salar. No és difícil de preparar, però caldrà esperar uns cinc dies. Però creieu-me, val la pena!
Ingredients
Necessitarem:
- ventresca o llard de porc;
- all - 2 caps;
- sal (8 cullerades per 1 litre d'aigua);
- pebre de Jamaica;
- grans de pebre;
- fulla de llorer (6-8 unitats).
Salar llard en salmorra
Escalfeu l'aigua, afegiu-hi sal, llorer i dos tipus de pebre. Ho barregem tot bé perquè la sal es dissolgui. Bullir la salmorra durant uns 5 minuts. Refredar el líquid a temperatura ambient.
Prepareu llard o breu. Rentar i assecar amb tovalloles de paper. Tallar a trossos grans.
Peleu 1-1,5 caps d'all i talleu-los a rodanxes fines. Col·loqueu-lo al fons d'un pot de vidre, afegiu-hi una capa de mantega de porc, després de nou all, llard, i així fins que el recipient estigui ple. Ho envasem tot amb força, però perquè la salmorra penetri fins al dia. En algun lloc del mig col·loquem una fulla de llorer de la salmorra.
Ratlleu 4 grans d'all a la salmorra refredada, barregeu i aboqueu-hi el llard de porc, repartint l'all i el pebre uniformement.Tanqueu les tapes i deixeu-ho durant dos dies a temperatura ambient, i tres dies a la nevera.
Passats 5 dies, traieu els trossos, assequeu-los i netegeu-los amb tovalloles de paper.
Per obtenir un gust més brillant, el llard de porc es pot ratllar per sobre amb adjika sec, pebre vermell o negre. O qualsevol altre condiment que us agradi. Però pots deixar-ho tot així. Emboliquem els trossos en pergamí o els posem en una bossa de plàstic i els posem al congelador per guardar-los.
Aquesta bresa és perfecta amb patates, cogombres en escabetx i alls, amb pa negre o gris. Traieu-lo, talleu-lo a trossos prims i serviu-lo. No deixis de provar aquest plat i gaudeix del teu àpat!
