Per preparar la sopa necessitarem:
una bona peça de carn rica, preferiblement vedella a l'os, o costelles de cartílag - 500-600 grams,
patates - un parell de trossos,
pastanagues, cebes - una verdura d'arrel cadascuna,
cogombres en vinagre (es poden adobar, però millor salat) - 2-3 peces,
ordi perlat - mig got,
oli vegetal o greix del brou de cuinar carn - 1-2 cullerades,
escabetx de cogombre - mig got,
grans de pebre, llorer,
verdures, crema agra - per servir
Preparar les verdures: rentar bé i pelar. Esbandiu i remullem l'ordi perlat en aigua freda (durant diverses hores, podeu bullir-lo prèviament al microones).
Rentem bé la carn i l'omplim d'aigua freda.Recordeu una regla: si voleu un brou saborós, aboqueu-lo amb aigua freda; si voleu carn sucosa, aboqueu-lo amb aigua bullint. Afegiu trossos grans de pastanaga, ceba i, si voleu, una arrel o tija d'api o julivert.
Porta a ebullició, elimina l'escuma, redueix el foc.
afegiu-hi l'ordi perlat i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora i mitja.
En aquest moment, prepareu l'amaniment: piqueu finament les pastanagues, les cebes i els cogombres.
Ho deixem tot a foc lent en una paella amb el greix o l'oli vegetal tret del brou.
Talleu les patates a daus.
Retireu la carn del brou, talleu-la a trossos i llenceu les verdures.
Submergiu les patates i la carn a la sopa, porteu les patates i l'ordi perlat a punt.
Condimenteu la sopa amb l'amaniment preparat, afegiu-hi espècies i salmorra, feu-ho a foc lent sota la tapa durant 10 minuts i apagueu el foc. Serviu amb crema agra i herbes. Deliciós!
