El plat més comú dels pobles d'Àsia Central és l'exquisit Lagman. Avui dia, totes les mestresses de casa poden preparar fàcilment un tracte tradicional sense cap coneixement especial de cuina.
Per preparar un sucós lagman necessitareu:
- - carn de porc - 0,5 kg;
- - fideus - 0,3 kg;
- - ceba blava - 2-3 peces;
- - tomàquets - 4 unitats. mida petita;
- - pastanagues coreanes - 150 g;
- - patates - 0,5 kg;
- - xampinyons en vinagre - 100 g;
- - escabetx - 3 peces. mida petita;
- - gra d'all - 2 peces;
- - verdures (anet, julivert, ceba verde);
- - oli de gira-sol;
- - sal, pebre al gust.
Etapes de la preparació de lagman amb pastanagues coreanes i xampinyons en vinagre:
Lagman es prepara en dues etapes:
1) preparar carn i verdures fregint en un calder o paella;
2) guisar tots els ingredients en una olla de cocció lenta.
Consell: Per fregir carn i verdures, podeu fer servir un calder o una paella de fons gruixut i parets.
Pas 1.
Les cebes blaves s'han de pelar, rentar i tallar-les finament. Abans de començar a fregir les cebes, poseu oli de gira-sol en una paella i deixeu-ho escalfar bé.Remeneu amb una espàtula de fusta i deixeu-ho sofregir una estona.
Consell: per evitar que els ulls es facin aigua quan treballeu amb ceba, heu de rentar periòdicament el vostre ganivet de tallar sota aigua freda corrent. D'aquesta manera, podràs evitar completament sensacions desagradables.
Pas 2.
Tallem la carn de porc a daus petits d'igual mida, d'1 cm de gruix, després afegim la carn a la ceba, remenant lentament, i sofregim per tots els costats uns 20 minuts.
Consell: per evitar que els trossos de carn s'enganxin a les parets i al fons del calder o de la paella, abans de fregir cal afegir una mica de sal de taula gruixuda a l'oli calent.
Pas 3.
Preparació de pastanagues coreanes. En aquesta etapa, les tires llargues de pastanagues s'han de tallar a trossos petits, després col·locar-les amb la carn i les cebes i barrejar-les bé amb una espàtula.
Pas 4.
Talleu els tomàquets a daus o triangles petits. Afegiu tomàquets a la carn, les cebes i les pastanagues. Remeneu i escalfeu bé fins que els tomàquets alliberin el seu suc.
Pas 5.
Peleu les patates, esbandiu-les bé i poseu-les en una olla de cocció lenta. Establiu el mode "Fregit" per endavant i aboqueu l'oli vegetal. Un cop l'oli estigui calent, afegiu-hi les patates i sofregiu-les lleugerament per tots els costats.
Pas 6.
Canvieu el mode a "Extinció". Col·loqueu la carn i les verdures en una olla de cocció lenta amb patates daurades, remeneu amb una espàtula de fusta i afegiu-hi aigua tèbia. A continuació, cuini a foc lent durant 40 minuts.
Pas 7
Mentrestant, podeu començar a preparar cogombres i xampinyons en escabetx. Talleu els ingredients a daus petits de 0,5 cm d'ample.
Posteriorment, afegiu-lo al plat principal i remeneu.
Consell: com que les verdures en vinagre són bastant salades, no hauríeu de salar el lagman per endavant.És millor fer-ho en l'etapa totalment preparada, havent tastat el plat per sal amb antelació.
Pas 8
Mentre la carn i les verdures es guisen a l'olla de cocció lenta, prepareu la pasta: bulliu-la fins que estigui tendre i escorreu-la.
Consell: és millor utilitzar pasta gruixuda amb ous o fer els vostres propis fideus casolans. Heu de cuinar la pasta durant no més de 8-10 minuts, en cas contrari serà massa suau i no podrà absorbir el sabor ric del sucós lagman.
Pas 9
Piqueu finament les herbes (anet, ceba verde) i els alls, afegiu-los als ingredients principals, barregeu-los bé. Amaniu el plat amb una mica de sal i pebre.
Pas 10
Servint el plat acabat:
Lagman amb pastanagues coreanes i xampinyons en vinagre s'han de servir en porcions. Per fer-ho, col·loqueu els fideus preparats en un plat fons i poseu la carn i les verdures. Decoreu el plat acabat amb crema agra i herbes. Serviu amb pa integral o panets.
