Equip i recepta necessaris
Per coure el pa necessitareu:
- recipient per a pastar la massa amb un volum d'almenys 1,5 litres;
- cullerada;
- ganivet;
- corró;
- paper pergamí;
- safata de forn;
- raspall de silicona per untar la planxa de forn;
- plat de forn (si en teniu, si no, podeu prescindir-ne);
- taula de massa;
- colador per tamisar la farina;
- un ganivet molt esmolat o una fulla perillosa per tallar la massa en formes.
La recepta està dissenyada per a una porció de pa amb un pes de 450 g. Si el volum especificat de massa es divideix en 2 parts, obtindreu un pa petit i un pa francès de 225 g.
La massa necessitarà els següents ingredients:
- 400 g de farina de blat (8 cullerades soperes);
- 200 ml. aigua tèbia (es pot substituir per llet);
- 1 culleradeta rasa de sal de taula;
- 1 cullerada de sucre i oli vegetal refinat cadascun;
- 1 ou de gallina;
- 15 g de llevat sec o alcohòlic.
Procés pas a pas per fer pa al forn
1. Aboqueu aigua tèbia en un bol, afegiu-hi el llevat i remeneu el líquid fins que el llevat estigui completament dissolt.
2. Quan el llevat s'hagi dissolt, afegim el sucre. Torna a remenar. El sucre ajuda a iniciar el procés de fermentació. Quan el sucre s'hagi dissolt, afegiu-hi sal i oli vegetal.
3. Trenqueu un ou a temperatura ambient sobre un bol.
4. Tots els ingredients es remenen fins que quedi suau.
5. Aboqueu un terç de la farina a la barreja. Abans d'això, mesura 400 grams amb una bàscula, una tassa mesuradora o una cullerada. Tot el volum es tamisa dues vegades. Perquè la farina s'enriqueixi amb oxigen i ajudi a pujar la massa.
6. Barregeu la farina amb una cullera en un bol amb altres ingredients. S'obté una massa cremosa.
7. La farina restant es divideix visualment per la meitat. Aboqueu una part en un bol, seguint pastant la massa amb una cullera.
8. La massa encara és enganxosa al tacte i no gaire espessa. Aquest és un producte semielaborat que cal deixar pujar per primera vegada. Per fer-ho, tapeu el recipient amb una tovallola de cotó i poseu-lo al costat del forn durant mitja hora. En calor i silenci, la massa puja, augmentant de volum.
9. Passats 30 minuts, traieu la tovallola. Afegiu la farina restant a la massa.
10. Pastar la massa a mà. Amb una mà, gira el bol en cercle, amb els dits de l'altra mà, separa la massa de les parets del bol, dirigint-la cap al centre. Continuant girant el bol, recollir la massa des de la vora fins al centre, utilitzant els dits i el canell. La massa es forma en una bola de plàstic. Tapeu amb una tovallola i deixeu-ho reposar en un lloc càlid durant 40 minuts més.
11. Quan la massa s'hagi doblat i hi apareguin bombolles d'aire, traieu la tovallola.La massa es pot convertir en pa.
12. Espolvorear la taula amb farina. La massa es col·loca del bol a la taula.
13. Amb moviments lleugers, com jugant, les vores es dirigeixen cap al centre amb els dits i es pressionen amb el canell. Al mateix temps, gireu la peça amb l'altra mà. Quan el terròs deixi d'enganxar-se a les mans, enrotlleu-lo en una bola.
14. Si teniu previst cuinar un pa gran normal, en aquesta etapa la massa es pot transferir a una safata de forn, col·locada en un lloc càlid durant 20 - 30 minuts per pujar i coure. Si teniu previst fer pa petit i baguette, cal tallar la bola per la meitat.
15. Pastar la meitat i posar-ho en un bol. La segona és donar-li una forma ovalada, posar-la en una safata rectangular de forn i fer-hi talls amb un ganivet o fulla esmolada. Tapa i retira prop del forn per pujar.
No podeu posar el pa al forn de seguida; ha d'estar llest. Només així s'enfornarà i adquirirà una molla lleugera i airejada.
16. Si no tens una safata de forn rodona o rectangular, pots coure el pa en una safata normal. Per fer-ho, estireu la part restant amb un corró en una capa rectangular (d'uns 1 cm de gruix).
17. La superfície es lubrica amb oli vegetal amb un raspall. Les vores de la capa se superposen entre si.
18. La capa plegada es torna a estirar en un rectangle, la superfície s'unta amb oli, la massa es doblega solapada i s'enrotlla. Després de repetir el procés tres vegades, el rectangle s'enrotlla en un rotlle i les vores es pessiguen. El pa s'enrotlla a mà, donant la forma d'una llarga baguette. Els talls oblics característics d'un pa es fan amb una fulla a la part superior. Cobriu la safata de forn amb paper pergamí, unteu-la amb oli i espolvoreu-la amb farina. Després d'això, poseu-hi el pa, tapeu-lo i deixeu-lo reposar durant mitja hora.
19. Quan el pa hagi pujat, poseu-lo amb compte al forn calent.La temperatura durant els primers 10 minuts ha de ser alta, aproximadament entre 210 i 220 graus.
20. Passats 10 minuts, ruixeu la superfície metàl·lica del forn amb aigua per generar vapor. El vapor s'assentarà a la superfície del pa, formant una bona crosta. La temperatura es redueix a 180 graus i es cou al forn durant 25-30 minuts més.
21. Quan el forn estigui llest, apagueu el forn. La porta s'obre, deixant entrar aire fred. Després de deixar reposar el pa calent durant 5 minuts al forn obert, treure'l i transferir-lo a una reixeta.
22. La cocció acabada es pot espolvorear amb julivert picat, anet i all.
