El pernil de pollastre casolà no es compara en gust amb el producte comprat a la botiga. Es prepara a partir d'una carcassa de pollastre sencera utilitzant pell o només de pit. El pernil de pit resulta dietètic i es pot incloure a la dieta amb una alimentació adequada. Perquè la carn sigui aromàtica i gustosa, la complementem amb all, i per donar color, afegim pebre vermell dolç i brillant. Talleu el filet de pollastre a trossos petits, col·loqueu-lo en una màniga de forn, apreteu-lo bé i deixeu-ho coure en aigua durant 1 hora.
Racions: 4.
Temps de cocció: 6 hores.
Ingredients
- filet de pit de pollastre - 2 meitats;
- all - 2 grans;
- pebre vermell dolç - 1,5 culleradetes;
- pebre negre mòlt - 2 pessics;
- sal.
Cuinar pernil
- Prenem filet de pit de mida mitjana. Traieu el greix, esbandiu-lo bé i assequeu-lo amb una tovallola de paper.
- Talleu les meitats preparades a trossos mitjans. Podeu tallar 1 meitat a trossos i passar el segon tros de filet per una picadora de carn. A continuació, apareixerà un patró diferent al tall del pernil acabat.
- Espolvorear el filet amb pebre vermell dolç, sal (2 pessics), pebre negre i barrejar bé. Complementem els trossos brillants amb grans d'all triturats amb una premsa i tornem a barrejar bé a mà.
- Talleu un tros de la màniga de forn, obriu-lo i poseu-hi la carn brillant preparada.
- Enrotlleu la màniga sense problemes amb el pollastre.
- Agafem els extrems de la màniga amb els dits, premem la carn pels dos costats, i intentem treure el màxim d'aire possible entre les peces. Torcem les vores de la pel·lícula, formant una barra ajustada i la lliguem fortament amb cintes que vénen amb la funda. És difícil que una persona ho faci, així que per facilitar el procés, demanem ajuda als éssers estimats. Una persona roda i l'altra lliga les vores. Hauríeu d'aconseguir un pa dens, que posem a la nevera almenys 2 hores.
- Passades 2 hores, escalfeu l'aigua en una cassola a ebullició i reduïu la temperatura al mínim. Posar el pa preparat en aigua calenta, tapar i coure durant 1 hora. L'aigua no ha de bullir. Retireu el pernil acabat i deixeu-lo refredar completament al taulell.
- Després passem el pa a la nevera i ho deixem reposar unes 2 hores. Alliberem de la màniga el deliciós i preciós pernil; el líquid que es va formar durant la cocció sortirà. Amb un ganivet afilat, talleu-lo en porcions.
- Serviu pernil amb pebre vermell amb verdures a rodanxes fines sobre pa de sègol per esmorzar o com a berenar.
Consells de cuina
- Amb aquest principi, podeu cuinar pernil amb herbes fresques i alls picats, herbes seques i alls. Les herbes fresques inclouen coriandre, anet, alfàbrega o julivert; les herbes seques inclouen romaní, orenga i marduix.
- Per cobrir el pernil amb una capa de gelea, afegiu gelatina a la preparació de carn. Per a 700-750 grams de filet necessitareu 15 grams de gelatina.
- Per fer que el pernil sigui més greix, afegiu trossos petits de llard al filet i emboliqueu la carn amb pell de pollastre, procediu segons la recepta.
- La funda de cocció es pot substituir per bosses de plàstic normals. Per enfortir, col·loqueu la carn preparada amb força en 2 bosses i lligueu-la.
