Racions: 4. Temps de cocció: 6 hores 20 minuts.
Ingredients
- pit de pollastre (filet) - 1 meitat (gran);
- all - 5 grans;
- julivert - 5 branquetes;
- oli vegetal - 1 cullerada;
- pebre mòlt;
- sal.
Cuinar pernil a partir de pit de pollastre
1. Rentar i assecar un pit de pollastre gran sense pell amb tovalloles de paper. Un pit gran es pot substituir per 2 de petits. Col·loqueu la pell cap amunt.
2. Amb un ganivet llarg i afilat, talleu el filet per sota, no el talleu del tot i obriu-lo com un llibre. Obtenim una part carnosa i una part de gruix mitjà.
3. Partiu la part carnosa per la meitat de dreta a esquerra amb un ganivet (no la talleu del tot) i obriu-la. Hauríeu d'obtenir una capa del mateix gruix. Si hi ha parts gruixudes, les fem talls en diferents direccions amb un ganivet.
4. Espolvorear la capa de carn preparada per tots els costats amb sal i pebre mòlt i col·locar-la sobre paper d'alumini.
5. Piqueu ben fines les fulles de julivert, piqueu els grans d'all amb una premsa i poseu-ho tot en un morter.
6. Aboqueu l'oli i barregeu-ho bé amb una mà de mà. El julivert ha d'alliberar el seu suc i formar una massa verda.
7. Distribuïu uniformement la barreja aromàtica preparada sobre la carn de pollastre. Ens retirem una mica de les vores.
8. Enrotlleu la peça en un rotlle.
9. Col·loqueu el tros de paper d'alumini amb el rotlle més a prop i emboliqueu-lo amb força. Torcem els extrems de la làmina per ambdós costats perquè la massa interior es faci més densa i no quedin espais buits. Obtenim un pa.
10. Embolicar el pa de carn en una bossa de plàstic (es pot substituir per paper film).
11. Per mantenir el pernil en forma, lligueu-lo amb corda de cuina o fils gruixuts. Col·loqueu a la nevera almenys 3 hores, la carn s'ha de sucar amb els sucs d'all i julivert.
12. Poseu a bullir una gran quantitat d'aigua en una cassola, afegiu-hi el rotllo marinat i cobreixi amb un plat de diàmetre més petit que el cassó. Coem a temperatura molt baixa (l'aigua no ha de bullir) durant 30 minuts. A continuació, deixeu-ho sobre la taula fins que el líquid es refredi completament. Transferiu el pernil a la nevera i deixeu-ho almenys 3 hores.
13. Allibereu el deliciós i aromàtic pernil de la pit dels fils, paper d'alumini i bossa.
14. Talleu-los a trossos petits, poseu-los en un plat amb enciam verd i serviu d'aperitiu, per esmorzar amb pa, o prepareu entrepans, entrepans amb verdures i salses variades. Conservar a la nevera un màxim de 3 dies.
Consells de cuina
- Segons aquesta recepta, es pot preparar pernil amb verdures fregides (pebrot dolç, ceba, pastanaga, porro, api), prunes seques, albercocs secs, nous o olives.
- El julivert fresc a la salsa es pot substituir per alfàbrega o anet.
- El paper d'alumini i una bossa de plàstic es substituiran per paper film normal o una bossa de forn. Emboliqueu el rotlle en 4 capes i fixeu-lo amb corda.
