Si compreu llard de porc fresc al mercat o a una botiga, no us hauríeu de centrar en grans capes que requereixin pots de salmorra de tres litres. Un pot de litre compacte no ocuparà gaire espai a la nevera i es poden preparar trossos petits de mantega de porc de manera diferent cada vegada. Les proporcions de sal i aigua continuaran sent les mateixes, i el conjunt d'espècies permet combinacions arbitràries d'ingredients i la introducció de nous condiments. La llard de porc picant salada aportarà beneficis reals al cos si s'adhereix als principis de moderació: amb dues o tres llesques són suficients per a una persona per a una dieta diària. Juntament amb el llard de porc, hauríeu de servir pa integral o sègol, verdures i herbes.
Productes:
- llard de porc - 600 g,
- aigua - 1 l,
- sal - 150 g,
- all - 4 unitats,
- fulles de llorer - 2 peces,
- pebrot vermell picant - 1/3 peces,
- pèsols dolços - 6 peces,
- pèsols negres - 6 peces,
- pebre negre mòlt - 1 culleradeta.
Seqüència de salaó de llard de porc en salmorra freda
1. En salmorra, el gust salat es reparteix uniformement per tota la peça de porc. Amb la salaó en sec, les vores del llard de porc seran més salades que la mitja. Cal salar petits trossos de llard de porc amb pell fina i insercions de carn en pots.
2. El llard de porc es renta amb aigua a temperatura ambient, la pell es raspa lleugerament amb un ganivet.
3.La llard es talla a trossos de mida arbitrària. El més important és que puguin cabre còmodament al banc.
4. Col·loqueu la llard de porc en un pot de litre net. Les peces no s'espremen ni compacten, assegurant l'accés lliure a la salmorra per a cada llesca.
5. Mesura 150 grams de sal. Això correspon a sis cullerades, sense portaobjectes. Aboqui sal en una cassola petita.
6. Poseu en una paella les fulles de llorer i dos tipus de pèsols picants.
7. Abocar un litre d'aigua, bullir la salmorra durant 5 minuts a foc mitjà.
8. Es treuen les fulles de llorer de la salmorra, es deixen els pèsols. La llard de porc s'aboca amb salmorra, es refreda a temperatura ambient. Les espècies donaran a la salmorra una lleugera tonalitat groguenca, però això no afectarà el color de la llard de porc.
9. El coll del pot no està completament cobert amb film transparent, una quarta part del coll roman obert. La llard de porc s'infusiona en salmorra durant 4 dies: 2 dies a la taula de la cuina, 2 dies a la nevera. Quan el pot es posa a la nevera, el coll queda completament cobert amb film.
10. Com que ara està de moda reduir al màxim la salinitat de qualsevol aliment, cada tros de llard es manté sota l'aigua corrent durant un minut o dos.
11. Abans d'empanar amb espècies, el llard de porc es borra a fons, canviant tovalloles de paper.
12. Passeu l'all per una premsa, piqueu el pebrot vermell finament, mesureu la quantitat necessària de pebre negre mòlt.
13. Els costats del llard de porc estan recoberts de pebre negre. I el pebrot vermell i l'all es posen principalment per sobre.
14. Els trossos de llard preparat s'emboliquen amb paper d'alumini i es guarden al congelador durant dos dies. La llard de porc en salmorra es talla molt bé només després de la congelació completa.
15. Encara que només s'ha utilitzat un terç d'un pebrot vermell sec per aspersió, el llard de porc serà picant.Aquest mantega de porc va bé amb els plats tradicionals: farinetes de blat sarraí, patates al forn.
