Sense l'ajuda de cap fumador, podeu preparar fàcilment mantega de porc que tingui un gust molt semblant a la llard de porc fumat. A més, això es pot fer en una màniga de forn al forn. Gràcies a l'addició de prunes i pells de ceba, el llard de porc marinat amb espècies resulta molt saborós i aromàtic. Per cuinar, podeu utilitzar llard de porc normal, o llard amb carn tallada, com ara cansalada o costelles de porc, tot depèn de les vostres preferències.
Ingredients:
- - 0,5 kg de llard de porc amb carn tallada (ventreja, cansalada);
- - 1 culleradeta. sal;
- - 0,5-1 culleradeta. pebre negre mòlt;
- - 4 – 5 grans d'all;
- - 1 culleradeta. pebre vermell fumat;
- - 1 grapat de pela de ceba;
- - 1 culleradeta. espècies per a mantega de porc;
- - 6-8 unitats. prunes seques
Cuinant llard de porc fumat a casa al forn
1. Esbandiu un tros de llard de porc (el millor és prendre llard amb un tall de carn, així serà molt més saborós), després submergiu-lo en tovallons de paper per eliminar l'excés d'humitat. Si cal (si la pell del llard de porc està massa fregida), raspa la pell amb un ganivet o un raspall de ferro. Frega bé el llard preparat (per tots els costats) amb all espremut i sal.
2. A continuació, ruixeu el llard amb espècies (pebre vermell fumat, condiment de llard i pebre negre mòlt) i fregueu-hi bé la peça per tots els costats. Les espècies es poden barrejar en un recipient o escampar-les a la llar de porc per separat (el que sigui més convenient per a vostè). Si el temps ho permet, deixeu marinar la llard durant almenys 1-2 hores.
3. Col·loqueu el llard en vinagre en una màniga de forn (la pell cap avall), col·loqueu-hi les prunes seques rentades en una fila.
4. A continuació, repartiu uniformement les peles de ceba rentades i seques.
5. Lligar ben fort la màniga, col·locar-la en una safata de forn i coure. El futur llard fumat amb prunes seques s'ha de coure a una temperatura de 200 graus durant 1 - 1,5 hores (depenent de la presència de convecció al forn).
6. Passat el temps previst, traieu el llard del forn (ha d'estar daurat i ben fregit). Quan s'hagi refredat completament, talleu la màniga, llenceu les pells de la ceba i les prunes, i embolcalleu el mateix llard amb paper film o paper d'alumini, i després poseu-lo a la nevera o a un lloc fresc perquè enduri. Talleu el llard congelat a trossos i serviu.
Per cert, com a anunci, m'agradaria recomanar-ne de barats, fumadors portàtils d'AliExpress - http://alii.pub/5vp89l
