El pernil s'utilitza per a aperitius freds, torrades i canapès. De vegades el vols tallar, posar-lo sobre un tros de pa i fer un entrepà per al te. Però no sempre pots confiar en la qualitat dels productes comprats a la botiga.
Però fer pernil a casa amb els ingredients més habituals és molt fàcil. No necessites cap coneixement de xef per fer-ho, només necessites ganes. I un truc el farà únicament tendre i super sucosa.
Obligatori:
- 1 kg. espatlla de porc;
- 15 gr. sals addicionals;
- 10 gr. sal de nitrit;
- got d'aigua;
- xeringa mèdica 20 ml;
- 2 culleradetes pebre fumat mòlt;
- 1 culleradeta herbes provençals;
- culleradeta pebrot picant.
Cuinar pernil sucós de carn
Poseu dos tipus de sal en un got d'aigua i remeneu fins que es dissolguin completament.
Ompliu la xeringa plena de solució salina i introduïu l'agulla.
Esbandiu la carn de porc, poseu-la en un plat i afegiu-hi salmorra per tota la seva superfície, des de diferents costats. D'aquesta manera, la polpa quedarà més sucosa i uniformement salada. Aquest és el truc principal.
Col·loqueu el tros de carn de porc en una safata de forn, cobreixi amb paper film i refrigereu durant 3-5 dies.
Passat aquest temps, esbandiu la carn i traieu l'excés de mucositat.
En un bol, combineu el xili, les herbes de Provence i el pebre vermell fumat.
Frega generosament una espàtula amb espècies per tots els costats i introdueix un termòmetre al mig.
Enceneu el ventilador del forn i poseu la temperatura a 80 graus. Enforna la carn de porc unes 3 hores fins que arribi a 70-71 graus.
Ja està llest el pernil casolà elaborat amb ingredients naturals. Talleu-lo a rodanxes i serviu.
Segurament no trobareu aquest gust a una botiga. El pernil exquisit, tendre i sucós sorprendrà a tothom a la taula de vacances.
Mira el vídeo
Mireu un vídeo detallat sobre com preparar el pernil.
