Ingredients:
- ventresca o ventresca de porc - 1,3 kg (dues peces llargues);
- all - 1 cap;
- pebre de Jamaica - 10 pèsols;
- barreja d'espècies preparada per marinar llard, llard i carns fumades - 25-30 g;
- pebre vermell - 0,5 culleradetes;
- sal gruixuda - 2 cullerades. l.;
- salsa de soja - 2 culleradetes.
Si ho desitja, en lloc d'una barreja d'espècies ja feta comprada al supermercat, podeu utilitzar les vostres herbes i espècies aromàtiques preferides (pebre blanc i negre mòlt, pebre vermell picant, coriandre, alfàbrega, fenogrec, fruites de ginebre, cabdells de clau, llorer). fulles, etc.), però no més de dues cullerades per un pes determinat de llard de porc.
Preparació pas a pas amb fotografies:
1. Retireu la placa de la pell gruixuda a la qual s'adhereix el llard de porc.
2. Esbandiu la capa inferior amb aigua freda i assequeu-la amb una tovallola de paper.
3. Talleu cada tira transversalment en 2 parts.
4.Frega cadascuna de les quatre peces amb sal, espècies de llard i pebre vermell.
5. Peleu els alls dividits en grans i talleu-los transversalment a rodanxes.
6. Col·loqueu 2 trossos de llard amb capes de carn a cada bossa de forn, aboqueu-hi la salsa de soja i afegiu-hi també l'all tallat a rodanxes fines i 5 pèsols de pebre vermell.
7. Embolicar les bosses de plàstic, intentant expulsar l'aire de dins tant com sigui possible.
8. Col·loqueu cada paquet de cel·lofana en una bossa de samarreta de plàstic transparent, que després es lliga amb un nus.
9. Col·loqueu els dos paquets resultants en una cassola gran, amb els nusos cap amunt, ompliu-los amb aigua freda i deixeu-ho coure a foc lent amb una tapa o un plat de menor diàmetre.
10. Poseu la cassola a foc fort, espereu fins que bulli l'aigua, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 80-90 minuts.
11. Retireu els paquets de la paella, deixeu-los reposar completament a temperatura ambient i poseu-los a la nevera almenys 5 hores, o millor encara, durant la nit.
12. Tallem les bosses dobles (plàstic i cel·lofana), traient el budell bullit, netegeu el llard amb el dors d'un ganivet per treure la resta d'all i greix congelat. El suc gras escorregut es pot utilitzar per preparar salses casolanes o afegir als primers i segons plats en bullir, guisar i fregir productes.
Abans de servir, el llard de porc refrigerat amb capes de carn (pitit o ventresca) es talla a rodanxes precioses juntament amb la pell gruixuda.
Els trossos de llard de porc blanc i rosa queden molt bé a les carns a rodanxes i són adequats per fer entrepans amb pa de sègol i blat.
Els productes es guarden bé a la nevera tant a rodanxes com sencers.Si cal conservar el socavat preparat durant molt de temps, es congela (temperatura d'uns –18 °C), es posa en bosses de plàstic amb cremallera. Pot romandre en aquesta forma fins a 10 mesos.
També podeu preparar mantega de porc ràpidament i sense bossa amb aquesta recepta: https://can.washerhouse.com/6896-neverojatno-bystraja-zasolka-sala-k-vechernemu-stolu-uzhe-budet-gotovo.html
Que aprofiti!
