L'arengada salada sol estar sempre present a la taula de Cap d'Any com a simple tall o com a component d'alguna amanida de Cap d'Any. En aquesta forma, és sens dubte deliciós, però si vols aportar una nova tendència i nous gustos a la carta, pots provar d'experimentar amb les tecnologies de salaó d'aquest peix universal per a tot moment. Avui al menú hi ha arengada fumat per l'Any Nou!
A causa del fet que l'arengada, especialment de les latituds del nord, és bastant grassa en si mateixa, podeu salar-la a l'estil d'una delicadesa de peix fumat i assecar-la a l'aire per millorar-ne el gust i l'aspecte. Decidiu vosaltres mateixos si utilitzeu fum líquid a la salmorra; en el nostre cas, el resultat és un peix completament natural sense additius qüestionables, que podeu presentar amb alegria a qualsevol taula i a qualsevol empresa. Els dies feiners, aquest arengada "fumat" salada anirà molt bé amb patates i cogombres, i els dies festius es convertirà en una decoració de taula i un tema d'interès per als hostes curiosos.
Ingredients:
- - arengada fresca congelada - 2 peces;
- - aigua per salmorra - 1 l;
- - sucre - 1 cullerada;
- - sal - 3 cullerades;
- - pela de ceba - 1 grapat;
- - te negre - 2 cullerades;
- - oli vegetal - 1-2 cullerades. (per a la lubricació).
Temps de preparació: 3-4 dies. Racions: 5-8
Recepta d'arengada
1. S'aconsella començar la preparació preparant una salmorra colorant, ja que necessita temps d'elaboració i posterior infusió per obtenir un pigment intens per acolorir l'arengada i imitar l'efecte del peix fumat. Les peles de ceba i les fulles de te fortes actuaran com a colorants; si ho desitja, utilitzeu fum líquid (100 ml de fum líquid per 1 litre de salmorra). Per tant, primer, aboqueu aigua bullint sobre el te negre.
2. Rentar les pells de la ceba per treure la pols, la sorra o la terra, submergir-les en fulles de te calents i posar la paella al foc.
3. Portar el nivell de líquid a l'1 litre necessari, bullir uns 5 minuts, apagar i deixar reposar i refredar durant aproximadament 1 hora.
4. Mentre s'infusionen i es refreden les fulles de te, tallem l'arengada que s'ha descongelat a temperatura ambient: s'ha de rentar, tallar tot l'excés: cap, cua, treure les entranyes, netejar el ventre i esbandir-lo de nou.
5. Quan el líquid de la paella s'hagi refredat completament, coleu-lo i llenceu les closques i les fulles de te. Afegiu sal i sucre a les fulles de te filtrades, barregeu, dissoleu els cristalls: la salmorra de color està llesta!
6. Col·loqueu l'arengada tallada en una safata adequada perquè la salmorra la cobreixi completament.
7. Ompliu l'arengada amb salmorra, i si sura, poseu-hi un plat per sobre per "ofegar" el peix a l'aigua perquè la pell quedi uniformement de color. Posem el recipient a la nevera durant 2 dies, periòdicament podeu donar-li la volta i comprovar si les dues cares tenen el mateix color.
8. Al cap de 2 dies, traieu l'arengada de la salmorra, traieu-la lleugerament i pengeu-la perquè s'assequi.Podeu enganxar el peix amb ganxos/clips, o podeu penjar-los per les cues amb fil roscat. Assequem l'arengada a l'aire lliure o en una cuina ventilada a una temperatura de 15-25 graus durant 1-2 dies.
9. Com a resultat, part de la humitat deixa l'arengada, el greix es distribueix de manera més uniforme als teixits i el mateix peix "madura" a la perfecció! Cobriu els costats del peix amb oli vegetal i poseu-los al fred. Aquesta arengada "fumada" s'ha d'emmagatzemar a la nevera durant no més d'una setmana.
L'arengada fumat en fred està a punt! Bona gana!
