Entre els aliments en conserva més populars a l'hivern es troben els pèsols verds, sense els quals molts plats quotidians i festius són indispensables. Per conservar els pèsols a casa, no necessitareu molts ingredients (basats en un pot de 0,5 litres):
- pèsols joves pelats - 350 gr.;
- aigua;
- sal - 1 culleradeta;
- sucre - 2 culleradetes;
- vinagre de taula 9% - 1 cullerada. l.
En cas de comprar pèsols en beines al mercat: el consum per pot és de 0,5 - 650 g. pèsols
Comencem el procés de preparació i conservació. Recollim pèsols madurs de l'hort o els comprem al mercat. El pelem, traient els massa madurs i els fets malbé. Ho esbandim bé per eliminar les restes.
Aboqueu els pèsols rentats en una cassola, afegiu-hi aigua, deixeu-ho bullir a foc alt i continueu cuinant a foc lent durant 20-25 minuts. Al mateix temps, recollir escuma (si es forma).
Passat el temps, traieu els pèsols de la paella, amb una cullera ranurada (una cullera gran amb forats). Deixem l'aigua per esterilitzar.Ho posem en pots nets i secs, deixant aproximadament un centímetre de la part superior. A continuació, aboqueu una culleradeta de sal i dues de sucre per sobre. Afegiu-hi una cullerada de vinagre, ompliu-lo amb aigua tèbia i envieu-lo a esterilitzar.
Per esterilitzar, cal agafar una cassola gran que pugui acollir diversos pots, tapar-ne el fons amb una tovallola (perquè els pots no saltin ni es trenquin en bullir) i col·locar-hi els pots tapats amb tapa. Ompliu amb aigua (fins a les espatlles).
L'esterilització requereix una temperatura superior a l'ebullició, així que hi afegim sal (1 cullerada serà suficient).
Porteu a ebullició i continueu la cocció durant no més de 20 minuts, depenent de la maduració dels pèsols. Si ets molt jove, n'hi haurà prou amb 15 minuts.
Quan estigui llest, traieu els pots i enrotlleu les tapes. Assegureu-vos de comprovar si l'heu enrotllat bé. Per fer-ho, heu de girar el pot de costat i veure si la salmorra en surt.
Tot a punt. Deixeu refredar els pèsols en conserva, capgirant-los.
