Carn d'au en salmorra (per a emmagatzematge a llarg termini)

Moltes aus de corral que creixen als patis del darrere dels residents del sector privat requereixen processament després de la matança. No tot cabe als congeladors; alguns s'han d'emmagatzemar en pots. Els trossos de carn s'envien al guisat i els ossos s'enrotllen en cilindres o pots més petits directament amb el brou. Ofereixo una recepta, després de la qual és possible conservar trossos d'au fins a 1 any.

Necessitarem:

• - marcs, quilles, colls i ales de pollastres;
  
• - 4,5 litres d'aigua;
  
• - 0,5 litres de sal.

Tot el procés és bastant senzill:

1. Piquem els broilers, els enquitran, traiem l'interior, sense oblidar tallar el wen per sobre de la part de la cua de l'ocell.
2. Rentar bé tota la carcassa i dividir-la en trossos.




3. Posar la carn en dos recipients: per guisar i per bullir en salmorra.
4. Esterilitzar els pots i bullir les tapes.



5. Aboqueu aigua i sal en una cassola de 7 litres i espereu fins que bulli.
6. Col·loqueu els trossos i deixeu-ho bullir durant 20 minuts.
7. Tireu fulla de llorer i pebre al fons del pot.



8. Col·loqueu la carn agafada de la salmorra als pots i afegiu-hi el brou de la paella fins a la part superior.
9. Enrotlleu la tapa amb una màquina especial.


Important! Si hi ha massa brou a la paella després d'afegir la carn, podeu treure'l amb una tassa. Serà útil més tard, quan hi hagi molt poca salmorra. D'aquesta manera, processem tots els trossos d'au que no són aptes per fer estofat. Intenteu tallar el marc i les parts de la quilla finament perquè encaixin fàcilment al coll del pot. Quan arribi el moment de cuinar plats amb carn preparada, al final haureu d'afegir sal a la sopa o el borscht. En bullir els trossos en una cassola, es produirà un intercanvi de sal. L'aigua es salarà i la carn es tornarà gairebé fresca.