Si has estat a la ciutat de Kolomna, prop de Moscou, no pots evitar tastar la famosa pastila de Kolomna feta a mà. No només increïblement saborós, sinó també saludable, ja que conté les millors substàncies de les pomes: pectina, fibra, vitamines, ferro. Us recomanem que prepareu alguna cosa molt semblant a casa.
Ingredients:
- Pomes: 1 quilo, o 8-10 pomes grans. Pes net, incloent pell i llavors.
- Sucre: 300 grams.
- Sucre en pols (per espolvorear).
Altres coses que us aniran bé: un colador gran, una cassola (preferiblement de fons gruixut), paper de forn.
Preparació
1 pas. Rentar les pomes. Per a fruites petites, no podeu treure els nuclis, sinó tallar-los només en 4 parts; per a les grans, tallar tots els costats (amb pell, però sense ossos). Posar en una cassola gran, afegir una mica d'aigua (uns 50 ml), coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la massa de poma es converteixi en puré. Això trigarà uns 20-25 minuts depenent de la mida de les peces de matèria primera.
Pas 2. Després d'estovar les pomes i convertir-les en una massa homogènia, reduir el foc, obrir la tapa i coure uns 10 minuts, remenant.
Pas 3. Retireu les pomes del foc, poseu-les en un colador gran i escorreu-les.
Pas 4 Afegir sucre. No cal afegir-lo, però si les pomes són àcides, millor afegir-ho.
Pas 5 Cobriu la safata amb paper de forn; el tros de pergamí ha de ser sòlid, ample i estendre's pels costats. Unteu lleugerament el paper amb oli vegetal.
Pas 6 Col·loqueu la massa de poma (uns 700 g) sobre pergamí i repartiu-la en una capa uniforme d'uns 0,5 cm de gruix.
Pas 7 Col·loqueu una safata de forn al forn, preescalfat a 70 graus. El marshmallow triga entre 6 i 8 hores a preparar-se. Si teniu un temporitzador al vostre forn, haureu d'engegar-lo periòdicament. Només pots cronometrar-ho. És millor no fer-ho a la nit, perquè la paella s'ha de girar periòdicament (cada 2 hores, per exemple). Això és necessari perquè la massa de poma s'escalfi uniformement per tots els costats.
Com saps quan la pastilla està llesta?
La pastilla està llesta si el seu gruix ha disminuït, la consistència s'ha tornat més densa i a la superfície apareixen unes gotes dolces de xarop de sucre. Essencialment, l'escalfament al forn simplement treu l'excés d'humitat dels aliments. La superfície ha de ser llisa i no enganxar-se a les mans. A una temperatura de 70 graus, la mà humana pot suportar el tacte.
Passades 6,5-8 hores, traieu el pergamí del forn i refredeu-ho una mica.Cobriu una superfície plana amb sucre en pols, doneu la volta a la pastilla i retireu-ne el pergamí amb cura. Si les vores estan enganxades, retalleu-les: també us les podeu menjar. Talleu a tires i enrotlleu en rotllos. Es pot subjectar amb escuradents i espolvorear amb sucre en pols per a la bellesa. Si alguna vora del malvavisc encara no s'ha "posat" al forn, talleu-la i torneu-la a escalfar.
D'un quilogram de pomes vaig obtenir 6 rotllos bastant gruixuts (3-4 cm de gruix, 5 cm de llarg). El pes de sortida és d'uns 300-400 g. Les vores del malví que estan enganxades al pergamí també es poden separar de la superfície i menjar-les.
Aplicació
Aquest marshmallow artesanal únic decorarà qualsevol taula de vacances! Per tota la seva utilitat i gust original, també s'emmagatzema bé. Emboliqueu-lo amb paper pergamí i film transparent, poseu-lo en un lloc fresc, traieu-lo segons calgui.
La pastilla és perfecta per decorar postres i pastissos. Amb un ganivet o plantilles, podeu retallar fàcilment lletres o qualsevol altra forma d'aquest producte.
Tot i que la pastilla conté sucre, segueix sent un excel·lent postre per perdre pes per la seva alta densitat i contingut de nutrients.
