Ingredients:
-250 gr. compota de poma (4-8 pomes).
-250 gr. sucre o sucre en pols per a puré.
-1 proteïna de pollastre.
-4 culleradetes agar.
-160 gr. aigua.
-470 gr. sucre per almívar.
És benvingut portar colorant alimentari i una pastissera amb puntes.
Així que comencem. Talleu les pomes per la meitat i traieu el cor i les tiges.Parlant de pomes, trieu el tipus amb la quantitat més alta de pectina; aquestes pomes són denses i àcides. Vaig triar la varietat Semerenko. Després d'això, coure al forn fins que estigui suau. A una temperatura de 200 graus triga uns 30 minuts, pot trigar una mica més o menys, segons la mida de les pomes.
Mentre es couen les pomes, prepareu l'agar. Pesem la quantitat d'aigua necessària.
I afegiu-hi 4 culleradetes ras d'agar en pols. Deixem-ho humit.
Es couen les pomes. A mi em semblen així.
Utilitzeu una cullera per raspar la polpa cuita de les pells.
Per obtenir un puré suau i d'alta qualitat, és millor fer servir una batedora. Si això no és possible, podeu fregar la polpa a través d'un colador.
Pesem el sucre.
I barregeu amb el puré, si s'ha refredat, podeu escalfar-lo una mica abans d'afegir sucre. Deixeu refredar el puré.
Quan el puré s'hagi refredat i el sucre s'hi hagi dissolt completament, comencem a coure l'almívar sobre agar. Dissoleu la pols d'agar remullat a foc mitjà. Mentre remeneu, heu d'esperar que hi hagi bombolles grans. Tan bon punt ha arribat el moment, afegiu sucre per al xarop i barregeu.
En aquest moment, comenceu a batre la puré de poma amb la meitat de la clara d'ou.
Porta l'almívar a 110 graus i retira del foc.
Tan bon punt el puré comenci a alleugerir, afegiu la segona meitat de la proteïna i continueu batent a gran velocitat. Trigarà temps a batre bé la barreja. Hauríeu d'obtenir una consistència densa que mantingui bé la seva forma.
Comencem a abocar l'almívar en un raig prim per la paret del bol. S'ha refredat una mica, però encara fa calor. Seguim guanyant la massa.
En aquesta etapa, podeu afegir qualsevol colorant alimentari si voleu tenyir els vostres malvaviscos. Encara que això no és gens necessari.
És important tornar a batre bé la barreja abans que comenci a refredar.Abans de començar a fer jigging, heu d'assegurar-vos que la barreja sigui prou gruixuda com per mantenir la seva forma.
Col·loqueu la "massa" dels futurs malvaviscos en una pastissera i pipeteu els malvaviscos de qualsevol forma.
No us molesteu si no teniu una manga pastissera. Podeu posar malvaviscos amb una cullera normal; això no afectarà de cap manera el gust ni el procés d'estabilització.
Ara cal tenir paciència i deixar assecar els malvaviscos durant un dia. Però si realment ho voleu, podeu provar el tractament després de 5 hores d'estabilització. Espolseu els malvaviscos amb sucre en pols i enganxeu amb cura les meitats per parelles.
Ara esteu convençuts que els malvaviscos casolans no són una categoria de plats, la complexitat de la preparació limita amb el fantàstic. És senzill i increïblement deliciós. Assegureu-vos de sorprendre els vostres amics i familiars amb les vostres habilitats culinàries. I si poseu malvaviscos en una caixa o una bossa impressionant, obtindreu un regal bonic i bonic.
